Hi ha un gran nombre d’obres mestres culinàries que poden representar amb orgull el seu país o ciutat. El pastís de Moscou es pot anomenar, amb raó, tal delicadesa.
D’on va sortir el pastís de Moscou?
El pastís "Moscou" va aparèixer a la dècada dels 90. Les autoritats de la capital van anunciar una licitació per a la creació d’un pastís de marca que esdevingués un símbol de la ciutat. Més de 150 pastissers privats van participar al concurs. Més de 300 mil persones van realitzar la decustació.
De moment, hi ha un gran nombre de receptes per al famós pastís. El seu sabor es millora constantment. Tradicionalment, es pot comprar una obra mestra d’art culinari als grans magatzems centrals de la capital.
Avui veurem les receptes més famoses d’un dels pastissos més difícils.
La recepta clàssica del pastís de Moscou
El pastís clàssic s’elabora tradicionalment a partir de pastissos de galetes amb nous, que es remullen en una crema a base de llet condensada. La part superior del pastís s'omple amb una cobertura vermella brillant amb el nom "Moscou" escrit.
Per preparar les famoses postres, necessitareu els ingredients següents:
La Fundació:
- 250 g de proteïnes (uns 10 ous de gallina);
- sucre granulat: 300 g;
- avellanes triturades - 1 got.
Crema:
- mantega - 370 g;
- llet condensada bullida: 3 llaunes;
- avellanes triturades: 300 g;
- 100 ml d’aiguardent.
Esmalt:
- xocolata blanca - 150 g;
- gel de pastisseria - 100 g;
- colorant vermell - 4 g.
La recepta del clàssic pastís de Moscou és força complexa, però, si seguiu atentament les instruccions i observeu les proporcions, les postres resultaran extraordinàries.
- Separeu els rovells dels blancs.
- Afegiu un got de sucre granulat a les clares i bateu-ho amb un batedor fins que es formi una espuma esponjosa.
- Afegiu-hi progressivament fruits secs triturats, sense deixar de batre.
- La mescla resultant s’ha de dividir en 4 parts iguals.
- Millor coure’l en un anell metàl·lic cobert de pergamí greixat. La temperatura recomanada del forn és de 100 graus. Temps: 2 hores.
- Traieu els pastissos obtinguts, frescos.
- Batre la mantega tova amb llet condensada bullida fins obtenir una textura homogènia.
- Afegiu a la crema avellanes triturades i cognac. Remeneu-ho bé.
- El següent pas és recollir el pastís. Unteu cada pastís amb capes gruixudes de nata i poseu-ne un sobre l’altre. Enviar a la nevera durant 2 hores.
- Mentre el pastís és a la nevera, cal preparar la cobertura.
- Foneu la xocolata blanca al bany maria i afegiu-hi gradualment el gel de pastisseria i el colorant. No deixeu que l’esmalt bulli. Remenar bé.
- Cobriu el pastís refredat amb cobertura i decoreu-ho amb una lletra de xocolata blanca.
Tot i la senzillesa de la recepta, pot semblar complicat per als cuiners novells. Un truc especial del pastís "Moscou" és la correcta preparació de la galeta proteica i la dilució proporcional del gel de confiteria. La resta de passos no haurien de ser massa problemàtics.
Pastís de Moscou casolà amb fruites exòtiques
Els amants de la fruita poden provar l’inusual pastís de Moskva amb gelatina de fruites exòtiques. A tothom, sense excepció, li agradarà l’interessant sabor d’aquestes postres insòlites.
Per a la preparació pas a pas d’una deliciosa delícia, necessiteu els productes següents:
Per als conceptes bàsics:
- 50 g de proteïnes (2 ous de gallina);
- sucre granulat: 4 cullerades soperes;
- ametlles triturades o molles d’ametlla;
- flocs de coco: 2 cullerades soperes;
- farina de blat - 2 cullerades.
Per a gelatina:
- gerds - 250 g;
- sucre granulat: 2 cullerades soperes;
- gelatina - 10 g.
Per a una mousse exòtica:
- qualsevol fruita exòtica (kiwi, mango, plàtans, etc.): 450 g;
- crema pesada - 150 ml;
- proteïnes: 50 g (2 ous de gallina);
- gelatina: 1 paquet;
- sucre granulat: 2 cullerades.
Una recepta ràpida i comprensible us ajudarà a preparar unes postres originals pas a pas.
- Bateu les clares amb sucre granulat fins que es formi una espuma esponjosa.
- Barregeu fruits secs triturats i farina, afegiu-los a la massa proteica.
- Dividiu la barreja resultant en diverses porcions. Es cou al forn de forma rodona i metàl·lica al forn a 160 graus. El temps de cocció és de 12-15 minuts. Disposició per comprovar amb un escuradents.
- Fregar els gerds frescos amb sucre. Passar a una cassola i posar a foc lent. Afegiu-hi gelatina. No deixeu que la barreja bulli. Aboqueu la barreja resultant en un motlle i envieu-la a la nevera per solidificar-la.
- Agafeu fruits seleccionats, peleu-ne la pell i les llavors. Passar a una batedora i puré. Escalfeu la massa resultant, afegiu-hi sucre granulat i aigua. Bullir.
- Bateu una mica de les clares i afegiu-les a la barreja bullent. Remeneu-ho constantment i afegiu-hi gelatina. Refrigera.
- El muntatge del pastís es fa de la mateixa manera que a la recepta anterior. Unteu els pastissos amb mousse de fruites. Poseu la gelatina de gerds al pastís superior.
- Refredar a la nevera durant 3 hores.
Pastís "Moscou" amb gerds i ametlles
La combinació de sabors de gerds i ametlles no deixarà ningú indiferent! Per crear aquesta obra mestra, necessitareu els ingredients següents:
Per als conceptes bàsics:
- proteïnes - 250 g (10 ous de gallina);
- sucre granulat - 200 g;
- farina d'ametlla - 3 cullerades soperes;
- farina de blat - 2 cullerades.
Per a la crema:
- llet amb un contingut de greix del 3, 2%: mig got;
- sucre granulat: 250 g;
- mantega - 50 g;
- 50 g de proteïnes (2 ous de gallina).
Per a gelatina:
- gerds frescos - 250 g;
- sucre granulat: 2 cullerades soperes;
- gelatina - 10 g.
Per a esmalt:
- puré de gerds - 100 g;
- sucre granulat: 1 cullerada de sopa;
- gelatina - 6 g;
- ametlla.
- Bateu les clares amb sucre granulat fins que apareguin pics. Incorporar la farina d’ametlles suaument. Bat la barreja sense parar. La massa ha de ser molt lleugera i ventilada.
- Coure la base a 180 graus durant 20 minuts. Refredar quan estigui a punt.
- Remullar la gelatina i deixar que s’infli. Tritureu els gerds amb sucre granulat. Passeu la barreja a una cassola i deixeu-la bullir. Afegiu gelatina a les baies. Remenar bé. Refredar a la nevera.
- Aboqueu la llet en un cassó i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi vanil·lina. Afegiu una barreja de rovell de pollastre i sucre a la massa resultant. Aconseguir una consistència uniforme. Afegiu clares d’ou batudes i mantega tova a la massa d’ebullició. Batre fins que es refredi completament.
- Agafeu un motlle de pastisseria i poseu-hi el primer pastís. Poseu-hi gelatina i nata per capes. Cobriu amb la segona capa de pastís.
- Alterneu les capes fins que us quedeu sense pastissos.
- Refrigerar durant 3 hores.
- Decoreu la superfície del pastís amb puré de gerds combinat amb gelatina. Espolvoreu amb ametlles.
