La salsa de llet suavitzarà i matisarà el gust de qualsevol plat, ja sigui cassola de mató amb panses o costelles de pollastre. Les salses de llet es poden elaborar amb diferents graus de densitat, tant amb sucre (per a plats dolços) com amb sal i espècies, per a carn, pasta o peix. S’utilitzen àmpliament en nutrició dietètica a causa de la seva poca picor i la seva consistència delicada.
És necessari
-
- 1 litre de llet
- 40-120 g de farina
- sal o sucre
- mantega o oli vegetal
Instruccions
Pas 1
La majoria de les salses làctiques es basen en sofregits de llet i farina (farina de blat, fregida en una paella fins que estigui daurada o marró clara i puré de mantega). Segons els cànons de la cuina francesa, tal embotit es diu ru. També podeu fer la salsa amb farina de patata sense fregir.
Pas 2
La base per a la salsa de llet es prepara de la següent manera: prepareu el sofregit, diluïu-lo amb llet calenta (que no bulli!), Sense deixar de remenar perquè no es formin grumolls, sal i bull durant 5-7 minuts. La quantitat de farina per saltejar depèn del gruix de la salsa que vulgueu.
Pas 3
Quan la salsa s’espesseixi una mica, podeu afegir-hi formatge ratllat, bolets picats, herbes, rovells d’ou o ous bullits picats, ceba saltejada, espècies, sempre que la vostra imaginació sigui suficient. Es fa servir una salsa molt espessa per farcir, en un semilíquid es poden coure costelles o afegir-les a plats de verdures. Les salses de llet líquida s’aboquen sobre plats ja fets, per exemple, cassoles, pasta, també s’hi pot guisar carn o peix. Aquesta salsa amb formatge ratllat i fruits secs en combinació amb plats de pasta és molt saborosa.
Pas 4
La famosa beixamel francesa també es prepara a base de llet i farina saltades. S’hi afegeixen nou moscada, llorer, pebre mòlt negre o blanc i la farina es mol amb mantega i es dilueix amb una petita quantitat de brou. El tipus de brou depèn de per a quin plat es prepari la salsa: brou de carn per a carn, brou de peix per a peix.
Pas 5
Les salses de llet de postres es preparen de la mateixa manera que les sense dolçar, però generalment es fan líquides i s’afegeixen sucre i vanil·lina en lloc de sal, també podeu afegir canyella o cacau al gust. Normalment s’acompanyen plats de mató i fruites. Proveu de fer carbassa amb salsa de llet: fregiu les rodanxes de carbassa, poseu-les en una paella o paella greixades, poseu-hi una salsa de llet dolça semilíquida, espolseu-les amb pa ratllat i coeu-les al forn.
