El pollastre, vedella, xai, vedella, fetge de porc és un producte molt conegut i ric en vitamines, minerals i nutrients. Però, malgrat els indubtables beneficis, a poca gent li agraden els plats de fetge. Hi ha una creença generalitzada que el fetge és sec, resistent i, sobretot, si no està amarat de llet, amarg. Però un fetge adequadament seleccionat, preparat i cuinat és un plat delicat i delicat.
És necessari
-
- Ganivet prim afilat;
- Bona il·luminació;
- Llet o aigua bullent i sal.
Instruccions
Pas 1
Llavors, d’on ve el mite que el fetge és amarg? El fet és que al costat del fetge hi ha la vesícula biliar i, al propi fetge, les vies biliars. Si l’animal s’ha tallat de manera incorrecta, si no traieu amb cura la vesícula biliar, la bilis entrarà al producte i arruïnarà el seu gust, donant l’amargor que pot arruïnar tot el plat.
Pas 2
Examineu bé el fetge. Traieu la vesícula biliar, talleu els conductes biliars i qualsevol tros de color verdós. Aquest color és inherent a la bilis vessada. Això és tot el que podeu fer per desfer-vos de l'amargor. Cap quantitat de remull d’un fetge contaminat no pot fer front al regust característic.
Pas 3
El fetge de porc té una estructura més gruixuda i, per donar-li una suavitat i tendresa addicionals, es xopa amb llet. Per fer-ho, es renten prèviament el fetge de porc, s’elimina la membrana, s’extreuen els conductes biliars i es remullen diverses hores amb llet freda de vaca.
Pas 4
El mateix efecte es pot aconseguir si es blanqueja el fetge abans de cuinar-lo, és a dir, bull durant uns minuts en aigua bullent escarpada i lleugerament salada.
Pas 5
Si dubteu que el fetge que heu comprat prové d’un animal jove, tampoc no farà mal, independentment de l’origen, el remull preliminar amb llet o el blanqueig. Al cap i a la fi, se sap que amb l’edat tots els teixits perden la seva elasticitat, cosa que significa que durant la cocció seran més rígids.
Pas 6
El fetge de vedella i pollastre es considera el més tendre. Si escolliu entre aquests dos productes, hauríeu de fixar-vos en el fet que el fetge de vedella conté molt més coure, molt de zinc i també és ric en vitamines A i B12. Però el fetge de pollastre conté calci, ferro, seleni, tiamina, àcid fòlic, vitamina E i molta vitamina C. Moltes fruites perden pel fetge de pollastre en termes de vitamina C.
