Ukha és un dels plats preferits dels pescadors. Que bonic és seure al costat del foc, remenant-lo en una olla, deliciós i ric. Però, de vegades, us trobeu amb el fet que aquest plat no és tan saborós si el brou és amarg. Perquè l’orella no s’amargui. s'ha de preparar segons certes regles.
És necessari
-
- 1 kg de peix fresc
- 2 cebes mitjanes
- 4 grans d'all
- arrel de julivert
- Full de llorer
- espècies i pèsols
- sal (preferiblement sal de roca)
- cassola o olla
- aigua de 2, 5 litres
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a fer sopa de peix, decidiu quin peix utilitzarà. Ruff i perxa són els millors per a la sopa clàssica de peix. Assegureu-vos d’esbandir el peix amb aigua neta. Si utilitzeu un peix molt petit, no és necessari destripar-lo, però cal eliminar-lo i rentar-lo de nou. Recordeu que heu d’eliminar completament les brànquies: afegeixen amargor a l’orella. Assegureu-vos de treure els ulls, perquè el caldo quedarà tèrbol.
Pas 2
Col·loqueu el peix preparat en una cassola o olla, tapeu-ho amb aigua freda, afegiu-hi arrels pelades, cebes tallades grossament i deixeu-les coure a foc lent durant 40-60 minuts.
Pas 3
Afegiu les fulles de llorer, el pebre i la sal 10 minuts abans d’acabar la cocció. Al cap de 10 minuts, coleu el brou acabat. Si voleu aclarir el brou, afegiu-hi caviar premsat o de gra negre. Per fer-ho, tritureu 50 g de caviar en un morter, afegint-hi poc a poc aigua freda. En última instància, cal diluir el caviar en un got d’aigua freda, després afegir un got de sopa de peix calent, remenar i abocar gradualment en un cassó amb sopa de peix: després d’abocar la primera ració, la sopa de peix hauria de bullir i, a continuació, abocar-hi la resta.
Pas 4
Quan l’orella torni a bullir, traieu la tapa i cuineu a foc lent durant 15-20 minuts, després apagueu el foc i deixeu reposar l’orella durant 10-15 minuts.
Pas 5
Colar la sopa de peix abans de servir-la, abocar-la en bols i col·locar-la sobre un tros de peix bullit.
