En previsió del nou any, moltes mestresses de casa busquen per endavant receptes de plats nous, insòlits i saborosos. Al cap i a la fi, si ja esteu comprometent-vos a passar una estona a la cuina la vigília de les vacances, voleu que el resultat valgui la pena, de manera que les llars i els hostes tributen admirablement la vostra habilitat. Les amanides i els aperitius freds donen el to a tot el proper sopar i, com moltes altres coses, hi ha una certa moda per a ells.
Durant molt de temps, l’arengada sota un abric de pell i una amanida Olivier va regnar a la taula de Cap d’Any de milions de russos, però la passió general per la cuina va fer que aquests ídols del passat fossin derrotats, reconeguts com a inexplorats i antics. de moda. No obstant això, el desig de recrear l'atmosfera d '"aquell Any Nou", conegut des de la infantesa, amb tots els seus atributs, els va tornar als llocs d'honor. Només en una forma nova i transformada. Al "nou" Olivier no hi ha lloc per a embotits i pastanagues bullides, que una vegada van substituir els colls escamarlans escarlata. Esforçant-se per la simplicitat, les mestresses de casa poques vegades posen en un aperitiu components d’una recepta clàssica i prerevolucionària com els daus de fulla petita i els apòsits de soja-kabul. Com és més sovint un Olivier nou i modern? Intenteu cuinar-lo prenent:
- 5 patates mitjanes;
- 200 g de pollastre bullit;
- 200 g de carn de cranc;
- 2 cullerades. culleres de tàperes petites;
- 1 cogombre fresc de fruita llarga;
- 3 ous de gallina durs, pelats;
- 5 cullerades. cullerades de pèsols congelats;
- maionesa casolana, sal.
Bulliu les patates a la pell, refredeu-les i peleu-les. Submergiu els pèsols en aigua bullent durant 5 minuts, escorreu l'aigua calenta i refredeu immediatament els pèsols sota aigua freda. Talleu les patates, els ous, la carn i el cogombre a daus de la mida d’un pèsol. Barregeu els ingredients, rectifiqueu-los amb maionesa, afegiu sal si cal i deixeu reposar l'amanida a la nevera durant 1-2 hores abans de servir-la.
Quan preparen arengades "noves" sota un abric de pell, les mestresses de casa cada cop prefereixen les opcions de porcions. Podeu posar les capes habituals als bols, recollir l’amanida en un anell especial. La versió refinada del "pelatge" implica la substitució d'arengades saboroses i grasses per peixos vermells no menys saborosos i grassos.
Tot i que el Cap d'Any Xinès, i per tant la mateixa "mestressa de l'any", ens arribarà només al febrer, molts volen "conèixer" l'animal fresc ara mateix, després d'haver servit el que li agrada a taula. És per això que aquest any estaran de moda les amanides de col i "ensilatges" similars. Per mantenir no només la cabra satisfeta, sinó també els convidats, les hostesses hauran de provar-les, escollint les combinacions d’ingredients més brillants i delicioses. Un apòsit inusual sempre us ajudarà a convertir la "pila" en una exquisida amanida de Cap d'Any. Ratlleu la col blanca i vermella, pastanagues en un ratllador especial en un ratllador especial, afegiu-hi poma ratllada i fruits secs (nous, pinyons, “pètals” d’ametlla) fregits lleugerament en una paella seca, si es vol, i ompliu tot aquest esplendor -apòsit preparat. Uns dies abans de Cap d'Any, només heu de muntar en un bol de la batedora:
- 1 mango madur pelat;
- 2 cullerades de vinagre de poma;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- una mica de sal;
- ½ culleradeta de flocs de pebrot vermell.
Aboqueu-lo en una ampolla i refrigereu-lo, on finalment la salsa prendrà forma, revelant-se amb tot el seu esplendor aromàtic.
Per a aquells a qui no els agrada molt la dolçor de l’amanida, l’amaniment és adequat per:
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 1 cullerada de suc de llimona;
- 1 gra d'all picat;
- ¼ culleradeta de mostassa seca;
- sal i pebre.
També s’ha de fer per endavant.
Una altra manera d’escollir una amanida per a la taula de Cap d’Any és aprofundir en el que fan els ídols de milions de genials cuiners. Per exemple, proveu una amanida del "fantàstic i terrible" Gordon Ramsay, per al qual, a més de 200 grams de cuscús bullit (aquest ingredient ha estat a la part superior de la llista dels productes més de moda des de fa un any), necessitarem:
- 1 pit de pollastre bullit;
- ½ tassa de "pètals" d'ametlla;
- ½ cogombre fresc de fruits llargs;
- 150 g de tomàquets cherry;
- 4 cullerades. culleres de panses;
- 50 g de menta fresca;
- suc d’una llima;
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- sal marina i pebre negre acabat de moldre.
Talleu el cogombre i el pollastre bullit a daus, talleu els tomàquets per la meitat. Fregiu lleugerament les ametlles en una paella seca, fregiu-les fins que quedin una mica daurades. Talleu la menta amb unes tisores grans. Combineu el cuscús, el pollastre, el cogombre, els fruits secs, els tomàquets, les panses i les herbes en un bol, rectifiqueu-ho d’oli, suc de llima, sal i pebre, barregeu-ho bé i refrigereu-ho durant 10-15 minuts. Si voleu preparar una amanida molt abans de servir-la a la taula de Cap d’Any, no oblideu estrènyer l’aperitiu acabat amb paper film perquè no acabi.
