Els cogombres lleugerament salats són un aperitiu ideal per a l’estiu per a patates tradicionals i molts altres plats. Es poden preparar cogombres picants, cruixents i molt saborosos de diverses maneres. Per salar, és millor triar fruites petites i fortes amb grans i pell fina.
El gust dels cogombres lleugerament salats depèn en gran mesura de les espècies i condiments utilitzats. Per exemple, l’all i l’anet donen a un berenar fred de cogombre una aroma molt picant. Les fulles de rave picant, de grosella o de cirerer gairebé no donen un sabor o aroma especial, però, gràcies a elles, els cogombres són més cruixents i vigorosos.
Cogombres lleugerament salats sobre aigua mineral
La principal característica d’aquesta recepta és que, en lloc d’aigua normal, s’utilitza aigua mineral sense sal amb gas per preparar la salmorra. Per regla general, l’aigua mineral dóna sabors molt interessants als cogombres. La composició especial de l’aigua mineral no permet que les verdures delicades es suavitzin i perdin la seva elasticitat.
Per a 1 kg de fruita fresca, necessitareu:
- 1 litre d’aigua mineral amb gas;
- 2 cullerades. l. sal;
- un parell de branquetes d’anet;
- 2-3 grans d'all;
- negre o picant al gust.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu bé els cogombres amb aigua corrent i talleu-ne els extrems pels dos costats. Remullar la fruita en aigua gelada durant 30-40 minuts.
- Talleu els alls pelats a rodanxes fines.
- Rentar l’anet i assecar-lo bé.
- Col·loqueu algunes herbes i alls al fons del plat de vidre. A continuació, poseu els cogombres preparats per endavant en una capa contínua. Si obteniu diverses fileres de cogombres, escampeu-les sense herba amb herbes i all.
- Dissoldre la sal en aigua mineral. Al gust, afegiu-hi fulles de llorer negres o pimentes a l’aigua mineral.
- Aboqueu les verdures amb la salmorra resultant, tapeu-les amb un plat i poseu-les en un lloc fresc durant aproximadament un dia.
Els cogombres lleugerament salats cuinats en aigua mineral conserven perfectament les seves propietats cruixents. Aquest aperitiu de cogombre pot ser un excel·lent complement tant per a plats de carn com de verdures.
Cogombres lleugerament salats en un paquet
Aquesta recepta no fa servir salmorra. Els fruits es salen de la manera anomenada "seca". Es tracta d’una recepta molt fàcil i fàcil de preparar en la qual no cal escalfar ni bullir res. Els cogombres d’escabetx ràpid es poden afegir a les amanides de verdures o es poden utilitzar com a berenar independent.
Per a 1 kg de fruites fresques de mida mitjana, necessitareu:
- 1 cda. l. sal;
- 5 pèsols d’espècies o pebre negre;
- 4 grans d'all;
- 4-5 branquetes d'alfàbrega;
- 4-5 branquetes d’anet;
- 1/2 culleradeta Sàhara.
Recepta pas a pas:
- Tallar els extrems dels cogombres rentats amb aigua corrent. Col·loqueu els cogombres en un bol ample. Aboqueu aigua gelada sobre les verdures perquè l'aigua les cobreixi completament. Deixeu els cogombres a l’aigua durant uns 40 minuts.
- Piqueu grosserament els alls pelats.
- Eixugueu lleugerament l’anet rentat sobre una tovallola de paper i trossegeu-ho també grosserament.
- Traieu els cogombres de l’aigua i eixugueu-los una mica sobre un paper absorbent. A continuació, les verdures s’han de plegar en una bossa de forn o en una bossa de plàstic gruixuda.
- Afegiu herbes i alls picats a la bossa amb cogombres.
- Tritureu lleugerament pèsols negres o espècies amb un ganivet o tritureu-los en un morter. Afegiu pebrots picats a una bossa de cogombres.
- Agiteu vigorosament la bossa segellada un parell de vegades i deixeu-la a temperatura ambient uns 40-60 minuts. Per mantenir les verdures ben salades, sacsegeu el contingut de la bossa de tant en tant. Quan tremoleu, intenteu remenar suaument tots els ingredients amb les mans, sense deixar que la bossa esclati. Passat el període de temps indicat, poseu els cogombres a la nevera durant unes 2-3 hores. Després de refredar-se, l’aperitiu saborós de cogombre es pot servir immediatament.
Tingueu en compte que no es recomana conservar els cogombres en vinagre ràpidament a la nevera durant molt de temps, ja que les verdures poden quedar massa salades i perdre les seves propietats elàstiques i cruixents per un emmagatzematge massa llarg.
Cogombres lleugerament salats amb sal seca
Per escabetxar d’aquesta manera, heu d’escollir fruites de no més de 10 cm de llargada. La pell dels cogombres hauria de ser fina, amb punts negres i grans. Els cogombres curats en sec es couen molt ràpidament.
Per a 1 kg de verdures fresques necessitareu:
- 1 cda. una cullerada de sal grossa;
- 5 grans d'all;
- 1 culleradeta de llavors de comí;
- 5-6 branquetes d’anet.
Recepta pas a pas:
- Renteu bé els cogombres acabats de recollir en aigua neta i seca. Tallar els extrems i tallar-los en dues meitats. Els cogombres petits no cal tallar-los per la meitat, sinó només picar lleugerament amb una forquilla en diversos llocs.
- Col·loqueu els cogombres en un recipient adequat i escampeu-los amb llavors de comí i sal.
- Afegiu all i herbes ben picades a un bol de cogombres.
- Tanqueu el recipient amb una tapa estreta i sacsegeu-lo vigorosament cap amunt i cap avall un parell de vegades. A continuació, poseu el recipient a la nevera durant unes 2-3 hores. De tant en tant, s’ha de treure el recipient de la nevera i tornar-lo a agitar bé. Tots els ingredients s’han de barrejar bé. Els cogombres haurien de deixar anar una mica de suc. Al cap d’un parell d’hores, l’aperitiu de cogombre saborós estarà completament a punt per menjar.
Els cogombres salats secs són moderadament salats i molt cruixents.
