Els cogombres cruixents lleugerament salats són bons com a addició a les patates joves bullides per sopar o com a berenar. Fins i tot es poden preparar durant molt de temps, per exemple, per a l’hivern. Però perquè els cogombres siguin realment cruixents, heu de triar la varietat adequada i no desviar-vos de la recepta.
És necessari
-
- 10 kg de cogombres;
- 300 g d’anet (paraigües);
- 50 g d'arrels de rave picant;
- 2 caps d'all;
- 2 beines petites de pebre vermell picant;
- fulles de roure i grosella.
- Per a salmorra:
- 10 litres d’aigua;
- 600 g de sal gruixuda no iodada.
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de cogombres cruixents lleugerament salats, trieu varietats destinades a l’escabetx. Cogombres petits: els cogombres es veuen molt originals. Doneu preferència també a fruites joves, no creixents, preferiblement de forma cilíndrica uniforme.
Pas 2
Renteu els cogombres acabats de recollir amb aigua freda i poseu-los en remull durant diverses hores. Durant aquest temps, l’aigua s’absorbirà a la polpa, a causa de la qual cosa no hi haurà buits dins dels cogombres ja salats.
Pas 3
Mentre els cogombres es remullen, prepareu el recipient i l’escabetx. Pot ser una olla d’esmalt gran o una pica. També podeu prendre pots de vidre de 3 o 5 litres. Renteu els recipients i tingueu cura de la salmorra. Per fer-ho, dissoleu la sal grossa en 10 litres d’aigua calenta bullida, deixeu-la refredar.
Pas 4
Esbandiu amb aigua els paraigües, les fulles de roure i les fulles de grosella negra. Peleu, renteu i talleu l’arrel de rave picant en trossos petits. Dividiu els alls en grans i peleu-los també. Allibereu el pebrot picant de les llavors i talleu-lo en diverses parts segons el nombre de pots d’escabetx. Si cuineu cogombres en un recipient (cassola, pica, etc.), deixeu el pebrot intacte.
Pas 5
Esbandiu de nou els cogombres remullats, talleu les puntes de cada fruita pels dos costats per millorar la salpimentació. Al fons del recipient, poseu-hi arrel de rave picant ben pelada, pebre, all, verds rentats: anet, roure i fulles de grosella negra. Ompliu el recipient amb cogombres i, a continuació, ompliu-lo amb salmorra calenta.
Pas 6
Premeu els cogombres en un recipient o cassola i tapeu els pots amb gasa. Saleu els cogombres a temperatura ambient durant 1 o 2 dies. Després es poden servir a taula. A continuació, guardeu-los al celler o a la nevera, a mesura que continuï el procés de salaó, i al cap d’uns dies més, els cogombres salats ja perdran el seu sabor original.
