La grosella espinosa, popularment anomenada "baia reial", tot i que causa molts problemes durant la collita i el seu posterior processament, gaudeix d'un merescut respecte a la conserva a casa. Així, per exemple, la melmelada de grosella amb taronja no només és un postre increïblement saborós, sinó també un remei meravellós per a la prevenció de malalties respiratòries.
La grosella espina pertany a aquest rar tipus de baies que es poden conservar a qualsevol grau de maduresa: a partir de fruits petits, poc madurs, s’obtenen compotes boniques i de gust agradable; les baies completament madures són bones per a melmelades, melmelades, sucs, licors aromàtics i vins, i normalment s’utilitzen groselles madures per fer melmelades i melmelades.
Per conservar tantes qualitats útils d’aquestes meravelloses baies com sigui possible durant la conservació, la melmelada de grosella amb taronja es prepara “crua” o amb un mínim tractament tèrmic.
Com fer melmelada tradicional
Per preparar aquestes postres senzilles, però molt saludables, només necessiteu tres ingredients: groselles, taronges i sucre, en una proporció de 3: 1: 1, 5. Segons la varietat de baies seleccionada, podeu obtenir una maragda o un ambre ric. melmelada. Per tant, es dóna un bonic to verd a la delicadesa de les varietats "Malaquita", "Beril", "Ural Esmeralda". La melmelada daurada s'obté de les varietats "groc rus", "ambre", "mel".
La preparació preliminar de tots els components es deu al fet que es renten les groselles, es tallen amb unes tisores petites o amb un ganivet afilat de la tija. Si s’utilitzen fruits molt grans per conservar-los i cal preservar-ne la forma, és recomanable picar cada baia amb un escuradents o fer una petita incisió i treure les llavors.
Les taronges també es renten a fons, es tallen a trossos i s’eliminen els grans, cosa que pot donar un gust amarg al producte acabat.
Mitjançant una batedora, trituradora de carn elèctrica o mecànica, els productes preparats es converteixen en una massa homogènia, es transfereixen a un plat amb un fons gruixut i es cobreixen amb sucre. Mentre remeneu, les groselles amb taronges es mantenen a foc lent durant 4-5 minuts, després es treuen de la cuina i es deixen refredar lleugerament. Es repeteix el mateix procediment 1-2 vegades més. La melmelada de grosella espessa amb taronges es refreda, es distribueix en pots esterilitzats i es tapa amb tapes.
Manera "crua" de fer melmelada
Si compleix una terminologia estricta, aquest tipus de postres no es pot anomenar melmelada en el sentit clàssic de la paraula, perquè els ingredients no es tracten tèrmicament. Aquest és l’enorme avantatge del mètode “fred” d’elaborar melmelada de grosella amb taronges: la delícia no només té un agradable sabor fresc, sinó que també conserva totes les vitamines.
La composició dels ingredients originals és tan petita com a la recepta anterior: 1 kg de "baia real", 2 taronges grans, 1,5 kg de sucre. Si afegiu diversos additius als components bàsics, podeu obtenir diverses varietats d’aquesta melmelada: per exemple, la llimona, que s’utilitza amb la ratlladura, aporta una agradable acidesa a les postres acabades i proporciona un bonic color daurat; els plàtans i la canyella afegeixen espècies a la melmelada i destaquen les refrescants notes cítriques.
El mètode de cocció és molt senzill:
- les groselles es renten i es classifiquen, eliminant les baies amb danys mecànics;
- taronges rentades en aigua tèbia, tallades a rodanxes juntes amb la pell i traieu els grans;
- de qualsevol manera convenient, les baies i els fruits es trituren fins a un estat de massa homogènia;
- s’afegeix sucre a la barreja de fruites i baies i diverses vegades es barregen bé: cal barrejar la melmelada especialment a fons després que hagi aparegut el suc de la baia.
Després de dissoldre completament el sucre, podem suposar que la melmelada de grosella "crua" amb taronges està a punt. La massa de la fruita es distribueix en pots esterilitzats i es guarda als prestatges inferiors de la nevera o en un celler fresc.
