Avui en dia, un restaurant d’un hotel no és tant un signe de servei d’alta qualitat com una necessitat urgent per als clients i una bona manera d’obtenir beneficis per al propietari. Abans de decidir sobre l’estructura i el concepte d’un restaurant d’hotel, cal fer una investigació de mercat. No obstant això, per regla general, aquests estudis es duen a terme fins i tot abans de prendre la decisió de construir o comprar un establiment per a un hotel a la regió respectiva.
La rendibilitat d’ambdues empreses –tant l’hostaleria com la restauració– està influenciada significativament per factors com la capacitat; ubicació; classe; finalitat prevista; suposada plenitud.
En termes de capacitat, els hotels poden variar, des d’hotels familiars petits fins a hotels grans. Oferir serveis de càtering té sentit en tots els casos. En cadascun d’ells, el sistema de serveis es construirà de maneres diferents.
Temps i estructura del restaurant
Segons les estadístiques, fins i tot en els hotels més populars durant la temporada, els turistes gairebé mai sopen i mengen la meitat de vegades que esmorzen. Les úniques excepcions són els hotels de les estacions costaneres. L’explicació és senzilla: un turista ve a divertir-se a algun lloc del dia. Al matí esmorza per refrescar-se abans d’exercitar-se, però pot tornar a “casa” a sopar o pot anar a un nou lloc interessant: el seu dret.
Per tant, cal tenir en compte aquests matisos a l’hora d’organitzar l’estructura i l’horari de treball del restaurant. Diguem que un petit restaurant pot funcionar al matí i al vespre, i a la tarda n’hi ha prou amb deixar un bufet de feina amb aperitius.
No us oblideu de la forma de servei d'habitacions: cal pensar en el servei de lliurament de plats encarregats al client directament a l'habitació i informar-lo sobre el període de temps d'aquest servei.
Per estructurar la feina d’un restaurant, un hotel sovint utilitza un sistema de classificació determinat pel cost d’allotjar-se en un hotel, que es refereix precisament als serveis de restauració integrats a l’estructura de l’hotel. A l’hora de desenvolupar i introduir certes formes de servei, cal calcular-ne la rendibilitat, tenint en compte els factors d’influència anteriors.
Pensió
La forma més comuna de nutrició. Els clients reben un esmorzar garantit en forma de cafè o te amb rotlles o un petit bufet. Aquest mètode és el més acceptable per als turistes que han vingut a observar llocs d'interès locals i viatgers de negocis que, després d'esmorzar, es dediquen als seus negocis i sovint tornen a l'hotel només per passar la nit, esmorzen al matí i tornen al seu negoci.
Mitja pensió
Una opció més contundent que inclou esmorzars i sopars. L’esmorzar sol ser de bufet i el sopar és una barra d’amanides i begudes. Aquesta forma de menjar és convenient per als turistes que prefereixen tornar a l'hotel per sopar després d'un dia ple d'impressions. La mitja pensió "+" inclou begudes alcohòliques i sense alcohol gratuïtes durant tot el dia. Aquest és el format més acceptable per als hotels turístics.
Pensió completa
Inclou tres àpats al dia i amb la marca “+” no hi ha límit de begudes. Aquesta opció sol ser escollida per les famílies que arriben a estacions naturals (mar i muntanya), que no tenen intenció d'abandonar el territori del complex hoteler, a excepció dels moments rars.
Tot inclòs
Aquestes vacances les encanten els turistes més "mandrosos" que volen tenir accés il·limitat a tots els plaers de la zona, inclosos el menjar i l'entreteniment. Per descomptat, aquest hotel hauria d’oferir aquests plaers a més de l’experiència de spa.
Ingressos addicionals del restaurant de l'hotel
Per als hotels que s’espera que s’omplin periòdicament de clients, els beneficis de les activitats de restauració poden ser a costa de tercers, de manera que us heu de preocupar d’organitzar una sala de banquets addicional per endavant.
Carta del restaurant de l’hotel
El menú del restaurant de l’hotel dependrà de dos factors: el concepte i les necessitats dels clients. El concepte pot deixar una empremta en el grau d’exotisme dels plats o el seu biaix nacional. La satisfacció del client és assegurar-se que els plats del menú s’adapten millor als gustos de la majoria del públic destinat als colons.
Interior del restaurant de l'hotel
Com que el restaurant forma part del complex hoteler, és lògic suposar que el seu interior hauria de reflectir el concepte d’establiment i integrar-se orgànicament al conjunt. Però això no és en absolut necessari. Un restaurant pot ser un establiment temàtic completament separat. Al mateix temps, el seu menú pot satisfer els gustos de la majoria dels clients o oferir una selecció específica de plats relacionats amb la seva temàtica. En primer lloc, us heu de centrar en la comoditat i la comoditat, de manera que s’ha de prestar una atenció principal als mobles còmodes i estètics i, després, al disseny de l’espai i els accessoris.
