Que bé quan la casa fa olor de pa fresc i acabat de coure! I quin aroma tan increïble és a l’apartament quan la màquina de fer pa funciona, només cal esperar que tot estigui a punt! Especialment quan es cou pa especiat fosc.
Aquesta versió de pa fosc no es fa només amb farina de sègol tradicional, sinó amb la seva barreja amb fleca de blat de la màxima qualitat. Si el contingut de la farina de blat és més elevat, aquest producte de fleca s’anomena sègol de blat i, si és menor, s’anomena sègol de blat.
En aquesta recepta, es calcula la quantitat d’ingredients per a un pa que pesa 720-730 g; si cal, podeu tornar a calcular proporcionalment les xifres indicades per elevar el pes fins als 1000 g.
Necessitarà:
- 300 g de farina de blat de primera qualitat;
- 200 g de farina de sègol;
- 285 g (ml) d’aigua per a la massa;
- 40 g de malta vermella fermentada;
- 80 g (ml) d’aigua per preparar malt;
- 1 cda mel (millor que el blat sarraí);
- 2 cullerades oli de gira-sol i / o oliva sense refinar;
- 1 cda Sàhara;
- 1, 5 culleradetes sal;
- 1, 5 culleradetes llevat sec;
- 1, 5 culleradetes coriandre jove;
- 1, 5 culleradetes comí.
Aquest pa serà diferent del pa de la botiga, ja que aquí només s’utilitzen ingredients naturals i no hi ha additius químics nocius.
També podeu substituir part o la totalitat de la farina de blat per farina de blat integral.
L’oli de gira-sol i l’oli d’oliva sense refinar proporcionen al pa un agradable regust, de manera que podeu utilitzar-ne un o una cullerada d’ambdós.
El fabricant de pa "estima" el compliment exacte de la recepta, de manera que la quantitat d'aigua que s'utilitza en la recepta es dóna en grams per una raó (un mil·lilitre equival a un gram). És millor mesurar l'aigua no amb una tassa de mesurar, sinó directament a la balança; això serà més precís.
Preparació
Pas 1. Bulliu el bullidor. Mentre el bullidor bull, poseu a la bàscula un plat per a l'elaboració de malt (amb un volum d'almenys 500 ml) i poseu-lo a zero. Afegiu el malt i mitja culleradeta de coriandre mòlt, torneu a posar la pantalla a zero i afegiu aigua bullent. Traieu els plats de les escates, remeneu-los, tapeu-los i emboliqueu-los bé per deixar que el malt es cogui bé. Deixeu-ho durant 45 minuts.
Pas 2. Torneu a posar els plats amb malta a les escates, aboqueu-hi la quantitat exacta d’aigua per a la massa, afegiu-hi mel i barregeu-ho tot molt bé.
Pas 3. Aboqueu la farina tamisada al recipient. És molt convenient fer-ho amb un colador petit de 8-9 cm de diàmetre: col·loqueu el recipient directament a la balança, poseu-lo a zero i carregueu la farina a través d’un mini-tamís.
Pas 4. Afegiu sucre, sal, comí i la resta de coriandre (una culleradeta). Incorporeu-hi una mica la farina i les espècies.
Pas 5. Aboqueu suaument l'aigua amb malt i mel per sobre. Afegiu oli vegetal i poseu el recipient a la màquina de fer pa.
Pas 6. Afegiu el llevat al dispensador.
Aleshores, n’hi ha prou amb iniciar el programa de cocció del pa, encendre’l i treure el pa acabat al final, però en aquest cas, el resultat obtingut pot ser lluny del millor (massa mal barrejada, pa lleig i desigual, etc.), de manera que hauríeu d’utilitzar una altra opció una mica més difícil.
Per a tots els fabricants de pa, els programes i els seus noms són una mica diferents entre si, per tant, és important entendre el significat de les accions que es duen a terme i adaptar-ho tot directament al vostre model.
Pas 7. Configureu el programa per al pa ràpid o el programa per al blanc normal i engegueu la màquina de fer pa.
Pas 8 Després que el dispensador hagi funcionat, espereu un minut aproximadament i tan aviat com comenci la mescla intensiva, obriu la tapa i comproveu la qualitat d'aquest procés. Si queda farina a les parets, utilitzeu una espàtula de plàstic o tefló per ajudar suaument a recollir aquesta farina en una massa total.
Pas 9. Tan bon punt s’acabi el procés de pastat (normalment triga entre 20 i 25 minuts), apagueu el forn i marqueu el temps de prova de la massa, estrictament 45 minuts.
Pas 10. Quan s’acabi el temps, obriu la tapa i vegeu quant ha pujat la massa. Si tot està a punt, inicieu el senzill programa de cocció (sense pastar). Aquest temps trigarà aproximadament 1 hora i 5 minuts, segons el model.
Pas 11. Al final de la cocció, traieu el pa i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi.
Fet correctament, acabareu amb un deliciós i saborós pa de pa negre. Si alguna cosa no va funcionar la primera vegada, només cal corregir aquesta recepta, ja que depèn molt de la qualitat dels ingredients, en primer lloc de la farina, de la pròpia fabricant de pa i fins i tot de les caigudes de tensió a la xarxa elèctrica.
