El rave picant és una espècie russa antiga, que es prepara a partir de la planta del mateix nom, que té un sabor punxent i picant i un aroma vigorós que trenca les llàgrimes. Conté una gran quantitat d’àcid ascòrbic, olis essencials i sals minerals, de manera que el rave picant també es considera útil per a la immunitat. Tradicionalment, se serveix amb plats de carn i peix, amanides i aperitius freds. Durant el llarg període d’existència d’aquest condiment, han aparegut moltes receptes per a la seva preparació.
És necessari
- - rave picant;
- - tomàquets;
- - vinagre o àcid cítric;
- - remolatxa;
- - pomes;
- - sal i sucre.
Instruccions
Pas 1
La recepta clàssica per fer rave picant
Esbandiu les arrels del rave picant fresc en una quantitat d'1 kg, preferiblement sota aigua corrent, i poseu-ho en remull durant aproximadament un dia. Canvieu l’aigua, és millor que les arrels es remullin amb aigua molt freda. Peleu bé les arrels i comenceu a rodar-les immediatament en un molinet de carn. Per evitar les llàgrimes, que inevitablement provoca el rave picant, poseu una bossa de plàstic sobre la trituradora de carn i emboliqueu-la amb fil o fil. El rave picant secreta els phytoncides, que irriten la membrana mucosa del nas i els ulls: pica al nas, es pot obrir esternuts sense parar, apareix dolor als ulls, són molt aquosos. Recordeu que, sense les precaucions del paquet, és poc probable que realitzeu el condiment. No obstant això, els metges asseguren que els problemes causats pel rave picant són molt útils, ja que els phytoncides no deixen possibilitat que existeixin microbis nocius. I si en el moment de cuinar el rave picant de rave picant de nas o de refredar lleu, després d’acabar la preparació, no quedarà rastre dels símptomes de la malaltia.
Pas 2
Després d’haver fet la part més difícil, bull un got d’aigua. Retireu-ho del foc i dissoleu-hi la sal i 0,5 culleradetes de sucre. Afegiu 125 ml de vinagre al 6% o 20 g d’àcid cítric. Aboqueu aquesta solució a la brasa resultant de rave picat i remeneu ràpidament i, tot seguit, tanqueu el plat amb una tapa, tot pel mateix motiu de l'extraordinària picor de la planta. Esterilitzeu els pots preparats prèviament. Mentre estiguin calents, esteneu ràpidament el rave picant acabat i estrenyiu les tapes. El rave picant de conserva està llest.
Pas 3
Modifiqueu la recepta segons sigui necessari per adaptar-la al vostre gust personal. Per exemple, podeu afegir més o menys sal i sucre. I si preferiu un condiment molt picant i picant, podeu desplaçar-vos uns quants grans d’all juntament amb el rave picant. Si el condiment que heu preparat no està pensat per a l’emmagatzematge a l’hivern, sinó que es vol consumir ràpidament, podeu afegir nata pesada o oli vegetal per suavitzar el gust.
Pas 4
Quan sigui difícil torçar tot un quilogram d’arrels de rave picant alhora, no patiu. Millor cuinar una mica de condiment i posar les arrels restants en una bossa de plàstic i posar-les al congelador. Tan bon punt necessiteu un rave picant fresc, traieu la bossa de la nevera i, sense descongelar les arrels, prepareu el condiment segons la recepta que ja coneixeu. Sorprenentment, els phytoncides no es manifesten en absolut en el rave picant congelat, cosa que no vol dir que no hi siguin; el condiment acabat és encara més vigorós i picant.
Pas 5
Rave picant amb tomàquets
Una altra recepta clàssica d’aquest condiment consisteix en l’ús de tomàquets, gràcies als quals el rave picant pren un matís tradicional de corall. Per preparar un quilogram de tomàquet fresc, aboqueu-hi aigua bullent i peleu-la, peleu-hi també 300 g d’arrels de rave picant i un cap d’alls de mida mitjana. Desplaceu tots els ingredients per un molinet de carn per uniformar la consistència. No oblideu posar una bossa de plàstic sobre l’aparell. Després, afegiu 4-5 cullerades de sopa a la barreja. cullerades de vinagre, sal i sucre, posades al gust. Com que aquesta recepta implica l’ús de tomàquets, no cal aigua: el rave picant tindrà la consistència líquida necessària de totes maneres. Dividiu el condiment en petits pots de vidre, posant-los a la nevera o al rebost i serviu la resta. Per cert, es creu que aquest rave picant és especialment bo fresc, ja que al principi conserva totes les vitamines, per la qual cosa és millor fer-lo en petites porcions, si és possible.
Pas 6
Rave picant amb remolatxa
Passeu les arrels de rave picant per un triturador de carn; com a resultat, haureu d’obtenir uns 500 g. Peleu 1 remolatxa de vinagreta petita i ratlleu-la amb un ratllador fi. Si preferiu el rave picant picant, no necessiteu més remolatxa, però podeu afegir més arrel vermella per a un condiment més suau. Remeneu els ingredients, afegiu-hi una mica de sal i sucre, 1 cda. una cullerada de vinagre al 6%. Aboqueu-hi uns 150 ml d’aigua bullida, afegint-la gradualment i alhora remenant el rave picant perquè no quedi massa líquid. Col·loqueu el condiment preparat als pots i segleu-los amb una tapa. Després d’un parell d’hores d’emmagatzematge a temperatura ambient, serveix el rave picant sobre la taula.
Pas 7
Rave de poma
El rave picant deliciós i tendre també s’obté amb l’addició de pomes crues o al forn. Peleu-los juntament amb el rave picant i passeu-los per un molinet de carn, a raó de 100 g d’arrel de rave picant per 1 kg de pomes. És aconsellable fer-ho ràpidament perquè la fruita no s’enfosqueixi. A continuació, afegiu 1 culleradeta d’essència de vinagre, sal i sucre al gust, passant un parell de grans d’all per una premsa. Dividiu la barreja en pots, escalfeu-los al bany maria durant 5 minuts, segelleu-los, deixeu-los refredar a temperatura ambient i guardeu-los a la nevera.
Pas 8
El rave de poma es pot preparar d’una manera una mica diferent. Per fer-ho, peleu 4 pomes, talleu-les a rodanxes i coeu-les al forn fins que estiguin mig cuites. Mentrestant, tritureu 100 g d’arrel de rave picant, combineu-la amb pomes i barregeu-la fins que quedi homogènia amb una batedora. Condimentar amb sal, sucre al gust i un parell de cullerades de vinagre de poma. Passeu el condiment preparat a un pot, segellant-lo hermèticament.
