El magraner de peixos d’aigua salada és conegut no només pel seu aspecte extravagant, sinó també pel fet que consta d’un 75% de greix. La seva carn és tendra, pràcticament sense ossos i conté moltes substàncies útils i fàcilment digeribles. Per cuinar, solen utilitzar només filets o una canal sense cap ni cua. Podeu cuinar una gran varietat de plats i tots seran especialment sucosos.
És necessari
- - granader;
- - llimona;
- - ous;
- - farina;
- - crema agra;
- - cebes, pastanagues;
- - oli vegetal;
- - Vi blanc;
- - espècies.
Instruccions
Pas 1
Abans de cuinar granaders, parar atenció a les complexitats de cuinar aquest peix. El millor és coure-ho al forn, afegint una varietat de verdures si cal. També podeu fregir-los en oli o a foc obert, però feu-ho ràpidament. El filet no és absolutament adequat per guisar i cuinar: la carn de granadera suau i aquosa simplement s’assemblarà més a les farinetes. La marinació del peix tampoc és necessària durant molt de temps, n’hi ha prou amb remullar-la amb herbes, espècies, suc de llimona o blanc durant 10 minuts.
Pas 2
Per fer granaders fregits a massa, agafeu el filet d’un peix gran i talleu-lo a trossos petits. El seu gruix no ha de superar els 2 cm. Escampeu cada pou amb suc de llimona. A continuació, agafeu un bol per batre i trenqueu-hi un ou de gallina. Afegiu 2 cullerades. cullerades de crema agra mitjana greix i la mateixa quantitat de farina. Hauríeu d’obtenir una massa força gruixuda. Poseu les vostres espècies de peix, pebre i sal preferides al gust a la massa preparada. Prepareu un plat pla de pa ratllat. Escalfeu una paella a foc fort i aboqueu-hi 100 g d’oli vegetal, preferiblement oli d’oliva. Immergiu cada tros de filet primer en massa i després en galetes i poseu-lo en una paella. Fregiu les peces durant uns minuts per cada costat. Coeu el magraner a foc fort i mantingueu una gran quantitat d’oli a la paella en tot moment. Quan traieu el peix fregit de la paella, poseu-lo en un plat cobert amb un tovalló; absorbirà l'excés de greix.
Pas 3
Per preparar granaders al forn, agafeu una canal de peix que pesi aproximadament un quilogram. Traieu-ne les escates, separeu el cap i la cua, l'intestí i renteu-les amb aigua freda. Talleu la carcassa en porcions que no superin els 4 cm de gruix, sal i enrotlleu les vostres espècies o condiments preferits per als peixos. Deixeu el magraner en aquesta forma durant 10 minuts. En aquest moment, peleu i ratlleu grossament una pastanaga gran. Passeu-lo a un bol i barregeu-ho amb 100 g de crema agra de greix mitjà. Enceneu el forn per escalfar-lo abans de coure el peix i poseu-lo a temperatura mitjana. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini, col·loqueu-hi els trossos de peix de manera que la pell quedi al fons. Cobriu el magraner amb la barreja de crema agra i pastanaga cuita. I emboliqueu tots aquests ingredients amb força en paper d'alumini. Es cou al forn durant mitja hora a 180 ° C.
Pas 4
Podeu fer una amanida de granader. Agafeu 400 g de filet de peix i coeu-lo al forn durant 15 minuts. Refrigerar i tallar a tires fines i curtes. Bullir 2 tubercles de patata a la pell i tallar-los a tires. Piqueu un gra de julivert el més petit possible. Peleu una ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Col·loqueu peix, patates, julivert en un bol d’amanides i afegiu-hi 200 g de xucrut. Feu un amaniment per a amanides. Per fer-ho, en un bol separat, barregeu una cullerada de vinagre de raïm i 4 cullerades d’oli vegetal, sal i pebre al gust. Aboqueu la salsa sobre l’amanida i barregeu-la bé.
Pas 5
Coeu el magraner a foc obert. La carn d’aquest peix és sucosa i grassa, de manera que serà especialment saborosa a la reixeta. Marineu els filets de granaders amb sal, pebre negre, una mica d’oli d’oliva i suc de llimona. Afegiu les vostres espècies preferides com el fonoll o el romaní, herbes perfectes per al peix al foc. Remull els filets a la marinada durant 10 minuts, i després el carbó vegetal durant 10 minuts per cada costat. Arròs silvestre bullit, patates de carbó vegetal o verdures a la planxa: pebrots, carbassons, tomàquets es poden servir amb granaders com a guarnició. Decora-ho tot amb verds.
Pas 6
Un plat saludable resultarà si cuineu granaders en paper d'alumini. Per condimentar el peix, utilitzeu vi blanc sec per a la marinada. Col·loqueu cada tros en un full de paper d’alumini separat, espolseu-hi sal i pebre negre, regueu-ho amb una mica de vi, embolcalleu el paper d’alumini i deixeu el peix en remull a l’adob durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-ho al forn preescalfat a 180 ° C i deixeu-ho coure no més de 15 minuts; la carn de magraner és tan tendra que aquesta vegada serà suficient. Serviu-lo amb rodanxes de llimona i herbes fresques.
Pas 7
Coure el magraner amb verdures tant per a peix com per una guarnició lleugera. Simplement col·loqueu els filets sobre una safata de forn folrada amb paper de patates a rodanxes fines, tomàquets petits, rodanxes de carbassó i pebrots. Saleu-ho tot, espolseu-ho amb espècies, aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva i suc de llimona. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant no més de 20 minuts.
Pas 8
També podeu cuinar costelles de granaders. I perquè no es desintegrin en fregir-los i resultin originals en el gust, utilitzeu la civada com a ingredient addicional. Piqueu finament o piceu 500 g de filets de peix, afegiu-hi 4 cullerades. cullerades de civada, ceba picada, ou cru, herbes, una cullerada de maionesa. Salpebreu-ho tot i barregeu-ho bé, batent una mica. Deixeu-ho tapat durant mitja hora per inflar els flocs. A continuació, formeu petites costelles a partir de la carn picada, humitejant els palmells amb aigua, perquè no s’enganxin a les mans. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin rossos i serviu-los amb puré de patates suau.
