La sopa de bolets és un plat deliciós i nutritiu. I encara que gairebé tots els bolets frescos només estan disponibles a la temporada, la majoria dels regals del bosc toleren perfectament la congelació, conservant el sabor i l'aroma. La sopa de bolets congelats afegirà una agradable varietat al menú d’hivern, us escalfarà amb temps fred i us recordarà l’estiu calorós i la generosa tardor.
És necessari
- Sopa de bolets nobles congelada
- - 300-400 g de barreja de bolets congelats;
- - 2 grans caps de ceba;
- - 2 pastanagues mitjanes;
- - 1 arrel de julivert sec;
- - 2 patates mitjanes no bullides;
- - 1 got d’ordi perlat sec;
- - 1 cullerada de mantega;
- - 1 cullerada d'oli vegetal;
- - sal, pebre negre acabat de moldre.
- Sopa de crema de bolets congelada
- - 300-400 g de bolets congelats;
- - 6 cullerades de mantega;
- - 2-3 caps d’escalotes;
- - 3 grans d'all;
- - ½ tassa de farina de blat;
- - ½ tassa de xerès;
- - 4 tasses de brou de pollastre o verdures;
- - 1 culleradeta de farigola seca;
- - ½ got de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Cantarella congelada i sopa d'arròs salvatge
- - 300-400 g de rovellons petits congelats;
- - 1 cullerada de mantega;
- - 1 cap de ceba;
- - ½ tassa d’arròs salvatge;
- - 4 tasses de brou de pollastre;
- - ½ got de vi blanc;
- - 1 tassa de llet concentrada sense sucre;
- - 3 cullerades de salsa de soja;
- - 2 cullerades de suc de llimona;
- - 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- - 1 culleradeta de pebre vermell;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa de bolets nobles congelada
Les espècies tan valuoses de bolets com el blanc, el bolet i el bolet s’anomenen nobles. Necessitareu bolets, congelats crus o blanquejats. Els bolets bullits no produiran un brou ric i concentrat.
El gust d’una sopa de bolets clàssica depèn molt de la manera de cuinar l’ordi perlat. L’ordi de perla enganxat, poc rentat i poc cuinat arruïnarà tot el plat. Per tant, cal preparar prèviament la preparació de cereals. Podeu esbandir l’ordi perlat amb aigua tèbia i, a continuació, abocar-hi aigua bullent, posar a ebullició, tapar la cassola amb una tapa, treure-la del foc i deixar-la en un lloc càlid embolicat amb una tovallola durant 6-8 hores. També podeu coure al vapor cereals prèvia rentats en un colador sobre aigua bullint durant 30-40 minuts i bullir fins que estiguin tendres.
Pas 2
Peleu les cebes, les pastanagues i les patates. Aboqueu aigua freda filtrada en una cassola de 3 litres. N’hi ha d’haver prou perquè no es desbordi quan s’afegeixen altres ingredients. Immersió de bolets congelats, arrel de julivert, una ceba petita i una pastanaga mitjana, porteu a ebullició, reduïu el foc a mitjà i cuineu-ho a foc mitjà durant uns 30 minuts, descremant si cal.
Talleu la resta de cebes, pastanagues i patates a daus petits. En una paella, escalfeu una barreja de mantega i oli vegetal, reduïu el foc a mitjà. Fregiu les pastanagues durant 5 minuts, després afegiu-hi les cebes i fregiu-les 3 minuts més. La ceba hauria de ser transparent. Apagueu la calefacció.
Pas 3
Extraieu l’arrel de julivert, les pastanagues i les cebes del brou de bolets, llenceu-les. Afegiu-hi les patates picades i coeu-les durant uns 10 minuts a foc mig. A continuació, afegiu les verdures fregides, l’ordi perlat i deixeu-les coure 5 minuts més. Si es desitja, la sopa es pot espessir lleugerament per augmentar el seu valor nutritiu. Per fer-ho, fondreu una cullerada de mantega i fregiu-hi mitja cullerada de farina de blat fins que aparegui el característic aroma de nous. Aboqueu una mica de brou de bolets calent a la paella i remeneu fins que quedi una salsa suau. Passeu-lo a una olla de sopa i remeneu-ho bé.
Pas 4
Salpebreu la sopa. Apagueu el foc i tapeu l’olla amb una tapa. Deixeu en infusió durant 7-10 minuts. Serviu la sopa amb anet picat, julivert i crema agra o iogurt normal.
Pas 5
Sopa de crema de bolets congelada
També es pot fer una sopa de crema delicada i sedosa amb bolets congelats. També són adequats els xampinyons congelats simples i els bolets nobles bullits congelats. Val la pena aconseguir la briqueta de bolets per endavant, amb 2-3 hores d’antelació, perquè es descongeli. És millor escórrer l'excés de líquid.
Pas 6
Peleu i talleu les escalunyes a mitges anelles. Peleu i talleu els alls. En una cassola profunda i de fons ample, foneu 3 cullerades de mantega i salteu les escalunyes a foc mitjà. Es trigaran uns 5-7 minuts. Afegiu all picat i deixeu-ho coure un minut més.
Pas 7
Col·loqueu els bolets descongelats en una cassola, augmenteu el foc fins a alt, remeneu-los i fregiu-los 1-2 minuts. A continuació, baixeu el foc al mínim, tapeu l'olla amb una tapa i cuineu la barreja durant uns 10 minuts. Augmenteu el foc a mitjà, aboqueu el xerès en una cassola i espereu que bulbi. Afegiu la resta de mantega, remeneu i quan la mantega es fongui, afegiu-hi la farina tamisada. Remeneu fins que la farina cobreixi tots els bolets. Coeu-ho 2-3 minuts més.
Pas 8
Aboqueu-hi brou de pollastre, afegiu farigola, sal. Coeu-ho a foc mitjà durant uns 20 minuts. Pureu la sopa amb la batedora, afegiu-hi nata, pebre i escalfeu-la una mica. Serviu-ho amb herbes fresques i crostons de pa blanc.
Pas 9
Cantarella congelada i sopa d'arròs salvatge
Una sopa inusual, però molt saborosa, s’obté a partir de rovellons perfumats i arròs salvatge saludable. Contràriament a la creença popular, els rovellons petits es poden congelar sense bullir i no tindran un gust amarg. Els bolets s’han de descongelar per endavant i s’ha d’escórrer l’excés de líquid. Remullar l'arròs en aigua freda i deixar-ho durant 6-8 hores. Si no podeu esperar tant, aboqueu aigua bullent sobre l’arròs salvatge i deixeu-lo reposar una hora. S’ha de buidar l’aigua fangosa i abocar l’arròs salvatge fresc en una proporció d’1 a 3. Coeu l’arròs salvatge durant uns 40 minuts.
Pas 10
Foneu la mantega en una cassola de fons pesat a foc mig. Les cebes s’han de pelar i tallar a daus petits. Fregiu-ho fins que quedi transparent, i afegiu-hi els rovellons i sofregiu-los 5-7 minuts més, sense oblidar de remenar. Aboqueu el vi i porteu la barreja a ebullició. Afegir el brou calent. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Pas 11
Aboqueu la llet concentrada a la sopa. Donarà al plat un gust agradable i ric, però al mateix temps no augmentarà molt el contingut calòric. Afegiu-hi arròs salvatge bullit, rectifiqueu-ho de sal, pebre negre i vermell, suc de llimona i salsa de soja. Escalfeu-ho i serviu-ho amb julivert fresc.
