Hongria és considerada la pàtria del gulaix, on se solia cuinar en calderes amb una gran quantitat de líquid, de manera que el plat de vegades semblava més una sopa espessa. Avui en dia, hi ha anàlegs de goulash a moltes cuines del món, inclosa la russa. A més, cadascú té la seva recepta especial per a una delícia que cada mestressa de casa també modifica al seu gust.
Instruccions
Pas 1
Secrets per fer deliciosos goulash
Avui no hi ha una recepta única per fer goulash. Tot i això, hi ha principis bàsics en la preparació d’aquest plat, per exemple, és habitual cuinar-lo en un bol amb un fons gruixut de carn tallada a trossos petits, que s’estofen en una salsa a foc lent juntament amb herbes i verdures..
Pas 2
Quan decidiu cuinar goulash, presteu especial atenció a l'elecció de la carn. Com a regla general, és habitual cuinar aquest plat a partir de vedella, però en moltes receptes es permet utilitzar porc, xai o vedella. Molt poques vegades, el gulaix es fa a partir de conill o aus de corral. Però, sigui quina sigui la carn que trieu, procediu del següent principi: com més jove sigui, més tendra i sucosa resultarà al final, segons la tecnologia de cocció, és clar. Després d'haver decidit cuinar goulash d'acord amb la recepta clàssica, és a dir, a partir de vedella, preferiu un omòplat amb una fina capa de cansalada, polpa de pota posterior, panxa o filet.
Pas 3
Després d'escollir la carn, peleu-la de cartílag, tendons i filmeu-la, renteu-la i talleu-la a trossos petits d'aproximadament la mateixa mida. A continuació, col·loqueu-ho sobre un drap per eliminar l’excés de líquid, que es cuinarà de manera més ràpida i uniforme. Una escorça lleugerament fregida a la carn és un dels matisos del goulash real per als coneixedors d’aquest plat, ja que conserva la sucositat de la carn.
Pas 4
Quan prepareu goulash de vedella, fregiu la carn no en llard de porc, sinó en oli d’oliva o altre oli vegetal; el plat resultarà sucós, però alhora no massa gras. Hi hauria d’haver molt poc oli, només perquè la carn no s’enganxi a la paella durant la fregida. Saleu-lo al final perquè la carn es cuini més ràpidament i no sigui dura. A més de sal, es poden afegir al goulash les espècies següents: negre mòlt o espècia picant, fulles de llorer, pebre vermell, llavors de comí, coriandre mòlt i llúpol suneli; totes elles aniran bé amb carn de vedella i verdures. D’aquest darrer, es poden afegir cebes, alls, tomàquets, patates, bròquil o rabo al goulash. Bé, fins i tot algunes receptes permeten l’ús de col i nabius.
Pas 5
A l’hora de preparar el goulash, presteu molta atenció no només a la carn, sinó també a la salsa en què s’ha de guisar la carn de vedella i de la qual n’hi hauria de quedar força, perquè antigament aquest plat es considerava més el primer que el segon. Si s’ha evaporat massa salsa durant el procés de preparació, afegiu brou o aigua, però no la deixeu escórrer massa.
Pas 6
Goulash en rus
Després d'haver decidit cuinar goulash de la manera que es fa habitualment a Rússia, fregiu la vedella en oli vegetal en un calder o en un altre plat amb un fons gruixut. Guardeu les pastanagues i les cebes ben picades per separat, i afegiu-hi un parell de cullerades de farina o midó per obtenir una salsa cremosa. Tan bon punt la farina es posi rosada, poseu-hi pasta de tomàquet o tomàquets frescos pelats i tallats a daus i aigua o brou aviat. La salsa de goulash també requereix espècies especials, per exemple, pebre negre mòlt, pebre vermell, llavors de comí o fulles de llorer, tot depèn de les preferències personals de l’especialista culinari.
Pas 7
Quan la carn estigui cruixent, aboqueu-hi la salsa de tomàquet; hauria de tapar completament els trossos. Si la consistència és massa espessa, afegiu-hi aigua tèbia. A continuació, tapeu el calder amb una tapa, feu la flama petita i deixeu coure a foc lent el gulaix durant 1-1,5 hores, remenant de tant en tant. Després de la cocció a foc lent tan llarg, la salsa es tornarà viscosa i nodrirà les peces amb espècies. Uns 15 minuts abans del final, quan la carn s’ha estovat, salem el plat. Després apagueu el foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir-lo.
Pas 8
Per a un plat secundari, prepareu puré de patates, la delicada consistència de la qual sigui el millor partit per al goulash. A Rússia, la carn preparada d’aquesta manera també se serveix sovint amb farinetes de blat sarraí. Els dos plats es poden col·locar a la vora del plat, en aquest cas el gulaix es troba a l’altra banda del plat o al centre del guisat. Abans de servir, el gulaix s’ha d’adornar amb herbes picades finament: julivert o coriandre.
Pas 9
Goulash tradicional hongarès
Feu goulash hongarès. A la pàtria d’aquest plat, és habitual cuinar-lo d’una forma una mica diferent. Poseu la vedella picada i seca en un calder i estofeu-la amb el seu propi suc fins que estigui mig cuit a foc mig. Quan el líquid s'hagi evaporat completament, fregiu les rodanxes fins que estiguin daurades, afegiu-hi patates i pebrots tallats a daus, aboqueu-hi brou o aigua calenta. Reduir el foc, tapar i coure a foc lent fins que els ingredients estiguin tendres.
Pas 10
Uns 15 minuts abans del final, poseu els tomàquets tallats a la caldera, sal, afegiu-hi pebre vermell i altres espècies al gust. També podeu afegir un gra d’all picat per obtenir un sabor i aroma especials. I si voleu acabar amb goulash hongarès, prepareu una massa fresca sense llevat afegint-hi all i herbes picades. Dividiu-lo en trossos petits (les boles de massa) i poseu-les al goulash gairebé acabat. Al cap de 10 minuts, el plat estarà llest.
Pas 11
Recepta de goulash de vedella amb bròquil
També podeu cuinar goulash de vedella segons una recepta diferent, utilitzant diverses verdures i crema agra en lloc de tomàquets. Fregiu la carn tal com s’ha descrit anteriorment i, a continuació, feu a foc lent fins que estigui gairebé cuita al brou precuinat. Mitja hora abans d’acabar la cocció, sofregiu pastanagues i cebes picades en una paella separada, afegiu-hi farina i, al cap d’un parell de minuts, 150 g de crema de llet. Estofeu una mica i afegiu-hi bròquil, que hauria de ser aproximadament la meitat que la carn. Afegiu les verdures preparades a la cassola de goulash, rectifiqueu-les de sal i pebre, afegiu les fulles de llorer per obtenir sabor i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. El goulash preparat d’aquesta manera no deixa de ser saborós i sucós.
