El goulash és un plat nacional abundant de la cuina hongaresa, que esdevindrà indispensable en temps fred. Però, per cuinar correctament el goulash de vedella, heu de conèixer unes quantes regles, en cas contrari, només pot resultar carn en salsa.
És necessari
- • 800 g de vedella;
- • 1 ceba gran;
- • 100 g de greix de porc;
- • 3 pebrots dolços;
- • 3 tomàquets;
- • 0,5 culleradetes cadascuna. marduix, pebre vermell i negre;
- • ½ beina de pebrot picant;
- • 40 ml de vi sec;
- • 1 cullerada. farina;
- • 1 cullerada. sal;
- • una branca d'anet per decorar;
- • mantega per fregir.
Instruccions
Pas 1
Renteu la vedella i talleu-la a trossos petits, la ceba a daus petits. En una cassola, fondreu el greix de porc i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. A continuació, traieu-lo del foc i espolseu-lo amb pebre vermell, barregeu-ho bé, afegiu-hi carn i sal. Torneu a posar l'estofat a foc lent, afegiu ½ got d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, sense oblidar de remenar el plat periòdicament.
Pas 2
Tan bon punt el líquid hagi bullit, aboqueu més aigua i vi perquè tapin completament la carn. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts més a foc lent. Mentre es guisa la carn, netegeu les patates i talleu-les a daus grans. Talleu els tomàquets a rodanxes i els pebrots a quadrats. Primer, afegiu patates i pebrots a la carn i, al cap de 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets. Afegiu 2 litres d’aigua al goulash de vedella i cuineu fins que les patates estiguin completament cuites.
Pas 3
En una paella, fondreu una mica de mantega i fregiu-hi la farina i, a continuació, diluïu-la amb aigua. Talleu el pebrot picat a daus petits i tritureu-ho en un morter, barregeu-ho amb farina. Quan les patates estiguin bullides, afegiu-hi farina, pebrot picant, pebre negre mòlt i marduix al goulash de vedella, barregeu-ho tot bé. Una vegada més, poseu la sopa a ebullició i apagueu el foc, deixeu-ho coure durant 10 minuts, aboqueu-ho en plats i decoreu-lo amb branquetes d’anet.
