La sopa d’escabetx és una sopa que utilitza els escabetxos com a ingredient principal. No obstant això, podeu reproduir el sabor agridulce, si es vol, sense fer servir cogombres. Una opció alternativa són els bolets salats o els tomàquets. Per fer aquesta sopa es poden fer servir grans, el que vulgueu. Normalment en receptes clàssiques prenen arròs o ordi, molt menys sovint mill, blat sarraí o mongetes. Aprendrem els trucs per entendre com cuinar l'escabetx a casa.
És necessari
- verds i sal;
- fulla de llorer - 2 unitats;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal;
- crema agra;
- all - 3 grans;
- pebrot dolç;
- pasta de tomàquet: 4 cullerades soperes;
- arrel de julivert - 1 pc;
- cogombres en vinagre: 3 unitats;
- cebes - 2 unitats;
- patates - 4 unitats;
- pastanagues - 2 unitats;
- grans d’arròs: 2 cullerades soperes;
- carn - 450 g.
Instruccions
Pas 1
Per preparar l'escabetx, esbandiu la carn amb aigua, talleu-la a daus i submergiu-la en aigua. Feu-ho bullir, desnateu-ho si cal. Feu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a bullir.
Pas 2
A continuació, traieu la carn i escorreu l'aigua. Submergiu la carn en una olla amb aigua bullent, hi hauria d’haver uns 3,5 litres d’aigua. Afegiu-hi l'arrel de julivert i la ceba pelada. No tanqueu completament la tapa. La carn s’ha de coure en una cassola a foc lent durant una hora.
Pas 3
A continuació, traieu la ceba bullida i rebutgeu-la. Afegim patates pelades i tallades a daus al nostre escabetx.
Pas 4
Després que el brou hagi bullit, afegiu-hi l'arròs rentat i continueu la cocció. Escalfeu una paella amb mantega i salteu la ceba picada fins que quedi tova. A continuació, afegiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut.
Pas 5
Fregiu la barreja fins que estigui rossa a foc mitjà. Afegir el tomàquet i remenar, sofregir durant 2 minuts més a foc lent. Afegiu els adobats ratllats juntament amb la salmorra formada durant la picada. La massa resultant s’ha de coure en uns 4 minuts.
Pas 6
Poseu fulles de llorer, alls pelats, pebrots i verdures saltades a l’escabetx. Remeneu-ho tot bé i sal. A continuació, coeu la sopa amb la tapa oberta durant 7 minuts.
