Tradicionalment, el llobarro amb escorça d’alfàbrega i patates al forn es considera un plat italià. Tot i això, es poden trobar receptes similars a la cultura culinària xinesa, francesa i russa.
És necessari
- - peix de llobarro
- - 80 g d'alfàbrega verda
- - sal marina
- - oli d’oliva
- - 15 g de pinyons
- - 30 g de formatge parmesà
- - 2 grans d'all
- - 20 g de pa ratllat
- - 1 llimona
- - patates
- - farigola
- - 1 cap d’escalunya o ceba
Instruccions
Pas 1
Fregueu les llobarres amb sal i poseu-les en un lloc fred durant 10-15 minuts. Piqueu alfàbrega, pinyons, alls, formatge parmesà i farigola a la batedora. Hauríeu de tenir una barreja de consistència de crema agra. Afegiu el suc d’una llimona a la massa resultant i barregeu-ho tot bé.
Pas 2
Unteu el llobarro refredat amb la barreja preparada pels dos costats i fregiu el peix fins que estigui daurat en oli d’oliva. També podeu coure llobarro al forn.
Pas 3
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes gruixudes o deixeu-les senceres. Col·loqueu-ho en una plata per coure untada amb oli d’oliva i coeu-ho al forn fins que es dauri. Piqueu un gra d'all, ceba, romaní i una mica de farigola fins que s'esmicolin. Escampeu la barreja sobre les patates uns minuts fins que estigui tendra.
Pas 4
Col·loqueu el llobarro en un plat i poseu-hi al costat les patates al forn. Decorar amb branquetes d'alfàbrega, créixens o falques de llimona fines.
