Hi ha alguns consells universals sobre la cuina del pollastre per facilitar la cuina. Us estalviaran escampar greixos a la cuina, humitat dins del pollastre i ajudaran a reduir el temps de cocció.
Preparació de pollastre
Si heu comprat peces grans, heu de tallar-les en trossos aproximadament de la mateixa mida. A continuació, es reduirà el temps de fregir i es cuinaran totes les peces al mateix temps.
El pollastre s’ha de ratllar amb sal i pebre durant mitja hora abans de coure i deixar-lo al taulell de la cuina a temperatura ambient. Això farà que el pollastre sigui saborós per dins i s’assegurarà que no estigui mullat per dins.
No s’ha d’adobar el pollastre amb diverses espècies. Una gran quantitat d'espècies es cremarà a la paella durant el procés de fregir, i serà difícil eliminar l'olor ardent fins i tot amb la campana engegada. Utilitzeu sal i pebre negre com a aposta segura.
La salsa de soja és la millor per a trossos petits. Per tant, s’absorbeix millor.
Si poseu pollastre a la paella i hi arriba la marinada líquida, començarà a guisar-se, no a fregir-les. D’aquesta manera s’assegurarà que el pollastre no estigui daurat, sucós i tan saborós com es fregeix.
Si heu marinat el pollastre en una marinada líquida o si es va fer suc al marinar, poseu-lo simplement en un colador durant 5 minuts abans de fregir-lo. Això us estalviarà esquitxades de greix en diferents direccions.
Fregint
Utilitzeu una paella amb un costat baix fins a 5 cm. Seleccioneu el diàmetre en relació amb la quantitat de pollastre. Com més gran sigui el pollastre, més gran serà la paella.
Poseu el pollastre només en una paella amb oli de gira-sol calent. Aboqueu quatre cullerades d'oli a la paella, enceneu el foc màxim a l'estufa, escalfeu la paella durant 3-4 minuts i ja podeu començar a fregir.
Després de posar el pollastre a la paella, cal tapar-lo amb una tapa. Al cap de 4-5 minuts, gireu totes les peces i torneu a tapar. Després de cinc minuts més de cocció sota la tapa, el pollastre ja està a punt per servir.
Si no teniu cap tapa per a aquesta paella, podeu fer servir una tapa més petita o fregir el pollastre sense cap tapa. Però, al mateix temps, s’ha de reduir el foc sota la paella a mitjà i coure-ho 5 minuts més.
Seguiu aquests senzills consells i el pollastre fregit sempre us delectarà amb el seu gust i facilitat de preparació.
