Un cop hàgiu tastat l'achma, tornareu una vegada i una altra a la recepta d'aquest abundant i increïblement deliciós pastís de Geòrgia. Cuineu-lo com s’esperava o trieu l’opció més senzilla del pa de pita fina, en qualsevol cas, quedareu satisfets.
La recepta clàssica de l’acma
Ingredients:
- 1 kg de farina;
- 4 ous de gallina;
- 200 ml d’aigua;
- 25 ml d’oli vegetal;
- 10 g de sal;
Per omplir:
- 1, 2 kg de formatge salmorra, millor suluguni;
- 300 g de mantega d'alta qualitat amb un 82,5% de greix;
- 200 g de crema agra al 20%;
- sal;
Per a la salsa:
- 3 ous de gallina;
- 100 g de crema de llet;
- 1/3 culleradeta sal.
Prepareu la massa. Batre els ous amb un batedor o una batedora i una mica de sal. Sense deixar de batre, aboqueu aigua freda i oli vegetal en un raig prim. Tamiseu la farina i escampeu-la sobre la taula. Feu-hi un forat profund amb els dits i aboqueu-hi la barreja d’ous. Pastar en una massa elàstica suau, recollint amb molta cura la farina i remenant-la fins a obtenir la massa líquida. Enrotlleu-lo en forma de grumoll, tapeu-lo amb un drap o paper film i deixeu-lo durant 20-30 minuts.
Ratlleu els suluguni amb un ratllador gruixut, cobriu-los amb crema agra, barregeu-los bé i lleugerament sal. Foneu una briqueta de mantega al microones o al bany maria, afegiu-la a la pasta de formatge i remeneu-la bé. Feu una salsa suau amb la quantitat especificada d'aliments.
Enrotlleu una salsitxa de massa gruixuda, talleu-la en 9 parts, una de les quals sigui una mica més gran que les altres, aquesta serà la base del pastís. Prim
Estireu totes les peces fent-les aproximadament rectangulars. Bullir aigua en un cassó, col·locar un bol d’aigua gelada al costat dels fogons i col·locar una tovallola de cuina neta.
Unteu un plat resistent al forn i folreu-lo amb el pa pla més gran perquè les vores pengin lleugerament dels costats de la vaixella cap a l’exterior. Esteneu-hi una mica del farcit. Introduïu una capa de massa en aigua bullent durant 15 segons, traieu-la amb una espàtula ampla o una cullera ranurada, poseu-la en aigua gelada i després sobre una tovallola. Tapem el farcit amb ell i redreçem-lo com cal. Repetiu l’operació anterior amb 6 fulls de prova més.
Acabeu de muntar el pastís en sec amb una capa, emboliqueu la part superior de la vora inferior de la capa i fixeu-los. Aboqueu la salsa de crema agra d’ou sobre l’achma i coeu-la al forn durant 50-55 minuts a 180oC.
Pa de pita ràpid
Ingredients:
- 3-4 fulls de lavash armeni;
- 200 g de formatge dur;
- 2 ous de gallina;
- 500 ml de quefir;
- 50 g de mantega;
- 30 g d’anet;
- sal.
Talleu el pa de pita en rectangles de la mida del plat que estigui al forn. Combineu els ous batuts amb el quefir, les herbes picades i la sal. Introduïu les capes a la barreja de kefir i poseu-les en un motlle, regant-les amb formatge ratllat. Esteneu les rodanxes de mantega per sobre. Coeu l’asma de la recepta ràpida a 190oC durant 20-25 minuts.
