El cognac i el vodka són algunes de les begudes més populars a Rússia. Tots dos són begudes alcohòliques fortes, però es fabriquen amb diferents tecnologies i a partir de diferents matèries primeres.
El cognac s’elabora a partir de varietats de raïm especials mitjançant una tecnologia especial. El vodka s’elabora a partir d’alcohol de blat o alcohol basat en altres cultius de cereals. Cadascuna d’aquestes begudes es basa en etanol, un alcohol monohidric amb la fórmula C2H5OH. El mètode de producció d’etanol es coneix des de fa molt de temps: és la fermentació de productes orgànics que contenen hidrats de carboni (fruites, baies, midó, patates, arròs, blat de moro, blat, sègol, etc.) sota la influència del llevat i dels bacteris..
Alcohol de cognac
L'únic fabricant que no es troba a la província de Poitou-Charentes, però que ha rebut el dret de trucar al seu producte cognac, és Nikolay Shustov. A l'Exposició Universal de 1900, després d'un tast a cegues, se li va concedir aquest dret.
A la regió francesa de Poitou-Charentes, hi ha la ciutat de Cognac, que va donar nom a la popular beguda alcohòlica. Va ser aquí on es va crear la recepta del cognac i es va iniciar el procés de producció. Ara, el territori on es pot produir el cognac i el mètode de preparació estan protegits per la llei, és a dir, és impossible deixar raïm de camp normal per fermentar i fermentar, i la beguda resultant es pot anomenar cognac.
Els licors produïts amb una tecnologia similar en altres regions de França, així com en altres països del món, s’anomenen aiguardent, fins i tot si s’obtenen per destil·lació de vins de raïm.
El trebbiano és el principal raïm blanc que s’utilitza per elaborar el cognac. Aquest raïm es caracteritza per una elevada acidesa, rendiments elevats i resistència a les malalties. Algunes altres varietats de raïm també s’utilitzen en la producció de cognac, però són molt més difícils de cultivar i són propenses a diverses malalties.
Segons la tecnologia tradicional, en destil·lar vi, el "mètode Charentes" inclou dues etapes: obtenir "alcohol cru" i tornar a destil·lar.
Després de la verema, s’extreu el suc de raïm, que es realitza mitjançant premses horitzontals especials, la particularitat de les quals és que no aixafen les llavors de baies. Després, el suc s’envia a fermentació. El procés de producció del cognac està tan seriosament controlat per l’estat que no es permeten altres tipus de premses, de la mateixa manera que la fermentació mitjançant l’addició de sucre està estrictament prohibida.
Després de la fermentació, el suc fermentat passa per filtració i doble destil·lació, i després s’aboca en bótes de roure i es fa envellir durant el nombre d’anys requerit.
Alcohol de blat
L’alcohol rectificat, que constitueix la base del vodka, es produeix principalment a partir de matèries primeres de gra, patata de gra o patata. A la Unió Europea, es permet la producció de matèries primeres alimentàries d’origen vegetal. I als països de l'antiga URSS, només es permeten cultius de cereals per a la producció de begudes alcohòliques.
Així, l’alcohol de blat és un alcohol rectificat que s’obté fermentant el blat. Aquesta és la diferència entre els alcohols de blat i de conyac.
