La tradicional taula de Pasqua russa no està completa sense la Pasqua: un plat dolç fet amb massa de mató greix, generalment amb fruites confitades, panses, fruits secs i diverses espècies. La Pasqua clàssica hauria de semblar una piràmide truncada, perquè simbolitza no només la dolçor de la vida celestial, sinó també, en forma, el celest mont Sió. La Setmana Santa pot ser crua i preparada, les primeres requereixen molt menys esforç, però les segones es guarden més temps.
És necessari
-
- Setmana Santa crua:
- 1 kg de mató amb un contingut de greix del 5-9%;
- 0,5 litres de nata amb un contingut de greix del 22%;
- 1 tassa de sucre;
- 300 g de mantega sense sal;
- 4 rovells d’ous de gallina grans;
- essència de vainilla;
- panses
- fruita confitada.
- Pasqua de llimona crua:
- 1 kg de mató amb un contingut de greix del 5-9%;
- 3 rovells;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 200 g de mantega sense sal;
- 1 llimona.
- Pasqua de natilla:
- 1 kg de mató 9% de greix;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 200 g de crema agra;
- 150 g de mantega;
- 4 ous de gallina;
- essència de vainilla;
- panses
- fruita confitada
- ametlles.
Instruccions
Pas 1
Emboliqueu el mató amb formatge i deixeu-lo reposar a pressió per eliminar l'excés d'humitat. Fregar un colador fi. Esbandir i assecar les panses, picar finament les fruites confitades.
Pas 2
Prepareu la crema. Aboqueu-hi una mica de nata i barregeu-ho amb els rovells. Aboqueu la crema restant en una cassola o cassola petita, porteu-la a ebullició, sense deixar de batre. Reduir el foc, afegir la barreja de rovell i coure fins que espesseixi, batent. Deixeu refredar la nata.
Pas 3
Mentrestant, tritureu la mantega i el sucre fins que quedi blanca, afegiu-hi l’essència de vainilla. Afegiu-hi la nata i la mantega batuda al mató. Barregeu bé amb una batedora fins que quedi suau i esponjós. Afegiu-hi panses i fruites confitades i remeneu-ho suaument.
Pas 4
Col·loqueu la massa de quallada en un pot (una forma especial feta de fusta o plàstic, amb les lletres XB i altres símbols de Pasqua estirats per dins) o simplement en un bol profund. Assegureu-vos de cobrir l’uniforme de Pasqua amb un drap o gasa de cotó prim i humit, en cas contrari us serà difícil aconseguir-lo, mantenint la seva bonica forma. Refrigera la Setmana Santa durant 10-12 hores. Abans de servir, gireu la Setmana Santa en un plat, traieu el motlle, traieu la gasa o el drap i decoreu-ho amb fruita confitada si ho desitgeu.
Pas 5
Pasqua de llimona crua Prepareu el mató com a la recepta anterior. Coeu la crema de llimona. Per fer-ho, extreu el suc de la llimona, prepareu un bany maria i bateu-hi els rovells amb sucre fins que el sucre estigui completament dissolt, afegiu-hi suc de llimona i continueu batent fins que espesseixi la crema. Jutge.
Pas 6
Batre la mantega i barrejar amb la crema de llimona, afegir el formatge cottage i barrejar-ho tot amb una batedora fins que es formi una massa homogènia, transferir-la a una caixa o bol de pasta, com a la recepta anterior, folrada amb gasa o drap, i refrigerar durant 10-12 hores.
Pas 7
Fregueu el formatge cottage 2-3 vegades amb un colador. Barregeu-ho amb sucre, afegiu-hi crema agra, essència de vainilla, mantega estovada i barregeu-ho tot bé amb una batedora. Quan la massa es faci homogènia i suau, poseu-hi els fruits secs triturats, les fruites confitades trossejades, les panses i remeneu-hi.
Pas 8
Poseu la massa de quallada en una cassola, poseu-la a foc baix i coeu-la, sense deixar de remenar. La temperatura de Pasqua no ha de superar els 30-40 ° C. Si teniu un termòmetre de cocció, utilitzeu-lo. Si no, traieu periòdicament un tros de massa de mató i tasteu-lo amb els dits, hauria de ser càlid i no escaldar. La Setmana Santa està a punt quan sembla una crema espessa i homogènia.
Pas 9
Poseu la Pasqua en una caixa de pasta o un colador cobert amb gasa, premeu-la amb una càrrega. Espereu que s’escorri el sèrum. Escorreu-lo i, sense treure la càrrega, poseu la Pasqua a la nevera. Es pot guardar durant aproximadament una setmana, conserva bé la seva forma i es talla amb un ganivet com un formatge tou.
