Les costelles de pollastre picat són saboroses, aromàtiques i satisfactòries i al vapor, són un producte dietètic ideal per a proteïnes. Però mala sort: sovint les costelles de pollastre són secs. Mentrestant, les mestresses de casa experimentades saben fer-les més suaus i sucoses.
Hi ajudaran productes addicionals
Ceba
Perquè les costelles de pollastre picades siguin tendres i sucoses, poseu més cebes a la carn picada. La proporció ideal és 1: 1 (per exemple, 500 g de carn picada i exactament la mateixa quantitat de cebes). Tritureu el pollastre i la ceba dues vegades.
Les costelles seran encara més tendres i sucoses si tritureu la ceba per separat en una batedora i després l’afegiu al pollastre picat. Abans de formar les costelles, cal posar la carn picada a la nevera durant 40-60 minuts.
Mantega
Quan es formin les empanades i ja siguin a la paella, feu un petit sagnat al centre de cadascuna d’elles i poseu-hi un petit tros de mantega. Escampeu-hi farina per sobre.
Sèmola i ou
Bateu l'ou i la sal fins que quedi esponjós. Afegiu una mica de sèmola (1 cullerada per 1 kg de carn picada) i un ou batut al pollastre picat acabat. Deixeu-lo calent durant mitja hora (podeu fer-ho a temperatura ambient) per inflar el cereal i, a continuació, poseu-lo a la nevera. Passats 30 minuts, traieu-los, doneu forma a les empanades i, enrotlleu-les amb farina o pa ratllat, fregiu-les per les dues cares amb oli calent. A continuació, afegiu una petita quantitat d’aigua a la cassola i deixeu coure a foc lent les empanades durant 15-20 minuts.
Galletes blanques
Per 1 kg de pollastre picat ja preparat, prengui 2-3 rodanxes seques de pa blanc o un pa, aboqueu llet tèbia i deixeu-ho fins que estigui completament inflat. A continuació, espremeu els galets xopats (no molt durs), trossegeu-los en carn picada i barregeu-los bé, preferiblement en una batedora. Per evitar que les costelles es desfacin en fregir-se, s’ha de batre la carn picada.
Per batre la carn picada, traieu-ne un grapat del bol i torneu-la amb força. Repetiu diverses vegades. També podeu agafar la quantitat de carn picada necessària per a la costella i batre-la, llançant-la amb força d’un palmell a l’altre.
Receptes especials per a costelles tendres de pollastre
Saltar 500 g de filet de pollastre amb 3 cebes, afegir-hi 3 cullerades. crema agra i 3 cullerades. midó de patata. Condimentar amb sal al gust, remenar, cullerar i fregir com panellets.
Per 1 kg de filet de pollastre, agafeu 2 cebes, 300 g de formatge dur, 1 ou. Passar el filet amb ceba per un triturador de carn, batre l’ou a la carn picada, sal i pebre. Remeneu. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Formeu pastissos petits sobre una gran taula de picar esquitxada de farina, col·loqueu 1 culleradeta al mig de cadascun. formatge ratllat, emboliqueu les vores de les truites cap amunt, cobrint el formatge. Donar forma a les costelles. Submergiu-les amb pa ratllat i fregiu-les amb oli vegetal.
A 500 g de pollastre picat, afegiu-hi 200 g de mató, 50 ml de nata, 1 ou, 1 ceba picada, 2 grans d’all, passats per una premsa. Saleu i remeneu. Si resulta aquós, afegiu-hi una mica de farina o midó de patata. Submergiu-ho amb farina, fregiu-lo amb oli. Si ho desitgeu, podeu coure-la una mica amb una mica d’aigua després de fregir-les, les costelles quedaran encara més tendres.
