La diferència entre l’aiguardent i el cognac no és tan gran com sembla. Els coneixedors diuen que qualsevol cognac es pot anomenar aiguardent, però només un tipus específic d’aiguardent es diu cognac.
L’aparició de l’aiguardent
El primer aiguardent el van fer accidentalment mariners holandesos, que van decidir portar a casa un vi local que els agradava de França. Com que el vi sovint es va espatllar durant un llarg viatge, a més, els drets d'exportació eren força alts, els emprenedors holandesos van decidir tornar a destil·lar aquesta beguda per reduir el pes (i, per tant, la mida dels drets) i eliminar la possibilitat de deteriorament.
El resultat els va agradar molt, de manera que en el futur van començar a experimentar amb la destil·lació repetida de diferents tipus de vi per tal d’obtenir una beguda d’una certa força i sabor. La mateixa paraula "aiguardent" de la traducció significa "vi cremat". Actualment, hi ha tres tipus d'aquesta beguda: aiguardent de raïm, aiguardent de fruita i aiguardent. Es pot dir que la paraula "aiguardent" s'entén generalment com una classe de begudes i no cap mena particular.
Les principals diferències
El cognac és un subtipus d’aiguardent perquè només es pot elaborar a partir de raïms específics que creixen en una àrea específica. A més, la tecnologia de producció de cognac està estrictament regulada i no tolera les desviacions del protocol. Per fer conyac, es fermenta el raïm premsat, que obté vi jove després de tres setmanes, que es destil·la dues vegades per obtenir alcohol de conyac. L’alcohol resultant s’aboca en barrils de fusta de roure molt vell, es creu que és l’estructura especial de la fusta la que dóna al cognac el seu aroma característic. No s’afegeixen ingredients addicionals a aquesta beguda.
Però les regles per a la producció d’aiguardent simplement no existeixen. Aquest nom significa simplement tecnologia de doble destil·lació. Per tant, sota aquesta marca es poden trobar begudes de les més diferents categories. A més, es pot incloure una varietat de sabors i colorants a l’aiguardent, molt sovint s’hi afegeix un caramel especial per obtenir un aroma semblant al cognac. L’aiguardent s’introdueix en barrils, però fins i tot es poden fer de plàstic. Heu de tenir precaució a l’hora de demanar aquesta beguda i, si és possible, triar només varietats familiars i provades, perquè la gamma de sabors d’aiguardent és molt àmplia.
El cost del cognac, que es produeix en un lloc segons un protocol complex, sol superar amb escreix el cost de l’aiguardent. Però això no fa que l’aiguardent sigui una beguda de baixa qualitat, hi ha moltes marques d’aiguardent molt famoses i populars que són molt apreciades a tot el món.
