El valor nutritiu dels peixos és molt alt, però no aporta sensació de plenitud durant molt de temps. Per tant, se sol servir amb acompanyaments força abundants que complementen i decoren el plat.
Peix i patates: una combinació clàssica
Les patates, cuinades de diverses maneres, són potser un dels acompanyaments més populars dels peixos. El seu sabor va bé amb el gust del peix.
Com a regla general, quan es couen patates com a guarnició per al peix, es guien per la regla "com estiraments per igual": les patates fregides se solen servir en un guarniment per al peix fregit (poden ser fregides, bones per al peix i patates de poble), per a bullits - bullits o al forn, per a productes picats de peix (mandonguilles, costelles, mandonguilles, etc.) - puré de patates. Tot i així, també es permeten desviacions d’aquesta norma.
Les verdures fresques (cogombres, tomàquets, pebrots i herbes) serveixen com a bon complement a la guarnició de patates per al peix.
Prepareu una guarnició per al peix de verdures
La llista de verdures que poden servir de guarnició per al peix és força gran. Inclou moltes verdures, incloses:
- albergínia,
- pebrot,
- pèsol verd,
- amanida verda,
- verds o arrels d’api i julivert,
- carbassó,
- cebes (cebes, hortalisses o porros),
- pastanaga,
- cogombres,
- olives i olives,
- Carabasseta,
- tomàquets,
- coliflor,
- espinacs,
- alazà.
Els plats de peix mariden bé amb una gran varietat d’amanides de verdures fresques. Aquesta opció és sovint preferida per les persones que compten calories i en vigilen el pes.
Les amanides verdes condimentades amb oli, vinagre o suc de llimona es consideren una de les millors opcions per a guarniments de peix lleugers. Una opció popular és el peix guarnit amb amanides d’espinacs o alzina.
Les verdures en vinagre també són bones com a acompanyament de plats de peix; el seu sabor agre enriqueix perfectament el sabor del peix. Pot ser cogombres o carabasses en vinagre o en vinagre, olives, tàperes, etc.
En guarnicions vegetals per a peixos, sovint s’utilitzen cebes, fresques, tallades en anelles o mitges anelles o en escabetx.
Sovint se serveix amb peix i acompanyaments de verdures guisades, al forn, a la planxa o al vapor. En aquests casos, normalment s’utilitzen diversos tipus de verdures per preparar una guarnició alhora, per exemple, carbassó, albergínia, tomàquet i ceba.
El principi de triar un mètode de cocció de verdures és el mateix que en el cas de les patates: és millor triar verdures al forn o a la planxa per a un plat d'acompanyament amb peix fregit i verdures al vapor o estofades per a bullides. Si cuineu peix al forn, es poden coure verdures tallades grossament.
S’ha d’anar amb precaució a les guarnicions per a peixos amb col blanca: aquesta verdura guisada es pot anomenar guarnició quasi universal, però aquesta opció no és molt adequada per al peix.
Graellades de peix i guarnicions de pasta
El peix amb pasta es considera una de les combinacions amb menys èxit: aquest plat secundari pesat no enriqueix el sabor del peix de cap manera i no s’adapta bé al gust. Per tant, la pasta per al peix no sol estar cuita.
La majoria dels cereals tampoc no van bé amb el peix. L’excepció és l’arròs cruixent: es pot cuinar com a guarnició amb peix fregit, així com peix cuinat d’altres formes. La guarnició d'arròs per al peix també es pot "enriquir" amb verdures.
El blat sarraí també s’inclou a la llista de cereals aptes per guarnir amb peix. Es serveix més sovint amb peix bullit o al vapor, així com amb plats de peix picat.
