El mític pastís de xocolata de Praga, com moltes obres mestres culinàries, té la seva pròpia història. L'autor de "Praga" és el famós pastisser de Moscou Vladimir Mikhailovich Guralnik. Aquest pastís, creat fa més de 40 anys, encara és molt popular avui en dia.
Pastís "Praga" i el seu creador
El pastís de Praga no té res a veure amb la capital txeca. La seva història està estretament relacionada amb la pastisseria del restaurant Moscou Praga, que es va obrir en honor del desè aniversari de l'alliberament de Praga dels invasors nazis.
El 1955, Vladimir Guralnik, de setze anys, va obtenir feina al departament de confiteria del restaurant. Havent recorregut un llarg camí d’assistent a mestre pastisser, el 1969 es va convertir en el cap del taller.
El menú del restaurant de Praga consistia en plats de cuina nacional txeca, de manera que els cuiners i pastissers de Txecoslovàquia sovint venien a la capital de l’URSS per intercanviar experiències. Hi ha l'opinió que van portar a Moscou la recepta original del pastís de Praga, que contenia 4 tipus de crema de mantega, feia servir licors benedictins i Chartreuse, i els pastissos estaven remullats exclusivament amb rom. Posteriorment, els pastissers del restaurant van canviar significativament aquesta recepta; així van aparèixer les estimades postres de xocolata. Tanmateix, aquesta versió de la creació de pastisseria coneguda no està avalada pels fets. Per contra, a la cuina txeca no hi ha recepta per al pastís de Praga.
L’autoria de les postres, que s’ha convertit en un símbol culinari de l’URSS, pertany al cap del departament de confiteria del restaurant de Praga, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Va sortir amb més de 30 receptes originals de forn, inclosos els no menys famosos pastissos "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
Un altre mite sobre la creació del pastís de Praga és una paràfrasi del famós Sachertorte vienès. Visualment, aquestes postres són similars, però no tenen res en comú en el gust. Un dels avantatges de "Praga" és la crema de mantega original, i "Sacher" és un pastís sec i es prepara sense crema.
Moltes mestresses de casa van intentar coure "Praga" a casa, triant i variant els ingredients. Ara s’ha publicat una recepta d’aquest pastís, que correspon a GOST, i és possible cuinar el famós pastís segons totes les normes.
Pastís "Praga" segons GOST
El pastís tradicional "Praga" segons GOST té una forma rodona i consta de 3 capes de productes semielaborats de galetes "Praga", interconnectats amb la crema "Praga". La part superior i els laterals del pastís es cobreixen amb melmelada d’albercoc i s’esmalten amb fondant de xocolata, sobre el qual s’aplica un patró cremós.
Segons GOST, es necessiten 472 grams de galeta de Praga, 359 grams de crema de mantega de Praga, 116 grams de melmelada de xocolata i 53 grams de melmelada de fruites i baies (preferiblement melmelada d’albercoc) per fer un quilogram de pastís.
El pastís està format per farina de blat de primera qualitat, mantega natural, cacau en pols, ous, sucre, llet condensada sencera, xarop de midó, essència de fruita i melmelada o melmelada d’albercoc.
