Com fer un pastís a partir dels productes disponibles i sorprendre els convidats alhora? Una mica d’història, una mica d’imaginació i una recepta pas a pas accessible per fer un pastís amb xocolata, tot això farà les delícies d’amics i familiars. Els amants de les delícies de xocolata apreciaran el magnífic bescuit Sacher.
La història del pastís
El pastís Sacher és una creació original de l’especialista culinari Franz Sacher, que va néixer a Àustria i que des de jove va entrar a la formació del gran pastisser i especialista en cuina, el príncep Matternich. Durant els seus estudis, i per casualitat, el jove Franz va tenir la sort de convertir-se en ajudant del príncep en la preparació de postres per a convidats nobles. El fet mateix de l’aparició d’una recepta per fer un pastís de xocolata ha caigut en l’oblit. Es rumoreava que la seva germana li va suggerir tots els ingredients i passos a pas per fer una galeta, una capa, per abocar un pastís. Tot i això, aquest fet continua sent un misteri.
Després de graduar-se del gran mestre Matternich, Franz Sacher va viatjar molt per tot el món, va treballar a cuines prínceps i a pastisseries. La seva creació clàssica no va deixar indiferent a ningú. De vegades, representants polítics de les autoritats el tractaven amb postres per resoldre certs problemes. De retorn a la seva terra natal, va obrir la seva pròpia botiga, on va començar a vendre vins exquisits i postres únics. Després de la botiga, Franz també va obrir el seu propi hotel amb el mateix nom "Hotel Sacher Vienna", que servia totes les postres amb segells personals.
Jutjat i contenciós per títol i prescripció
Van passar els anys, el fill de Franz Eduard va estudiar a la famosa pastisseria de Viena "Demel". Va obrir el seu hotel i cafeteria i, ofès pel seu pare a causa de l’herència, va vendre la recepta de pastissos modificada a Demel. El 1934 es va iniciar un litigi entre dos mestres per la primacia i l'originalitat de la recepta. Tanmateix, anys després de la mort del seu fill Franz Eduard, també es van servir pastissos Demelev als clients i als clients amb segells de xocolata, però la inscripció era diferent - “Eduard Sacher. Vena ".
Als anys quaranta, l'hotel va passar a poder d'altres propietaris, que van patentar el seu nom per les delícies i els van anomenar . No només van servir dolços a tots els residents de l'hotel, sinó que també van començar a preparar exquisideses per encàrrec.
Després de la guerra, als anys seixanta, els propietaris de l'hotel ja van presentar una demanda contra Demel, acusant-lo de plagiar una marca patentada. Va començar de nou un llarg debat sobre el dret a utilitzar el nom del pastís. Durant el procediment, va resultar que Eduard, fill de Franz, havia canviat la recepta i els ingredients de la recepta original i senzilla del seu pare. Després d’un llarg judici, ambdues parts van arribar a un cert acord sobre el tema de la decoració de pastissos. A les delícies de l’hotel Sacher quedaven una medalla rodona i la inscripció "Original Sacher-Torte", i una medalla triangular amb la inscripció "Demel's Sachertorte" havia de lucir als pastissos del pastisser Demel.
Recepta casolana
El pastís "Sachertorte" (en alemany: Sachertorte): és un bescuit rodó de xocolata, les capes del qual es xopen en cognac, combinat amb puré d'albercoc i cobert amb esmalt de xocolata.
El contingut calòric d’una porció del pastís és de 350 kcal (en 100 grams). A més, conté: proteïnes 4 g, greixos 15 g i hidrats de carboni 55 g.
Els pastissos es diferencien pel nombre de capes de galetes i melmelades. La versió Demelevka del pastís consisteix en una galeta alta, untada amb melmelada d’albercoc i coberta de cobertura. La part superior del pastís està decorada amb un estampat triangular.
La versió "original" del pastís té dues capes de galeta i dues capes de melmelada d'albercoc, la part superior es rega amb esmalt de xocolata i està decorada amb un segell rodó.
Ingredients per a la massa:
- mantega 140 grams;
- ½ tassa de sucre llustre;
- vanil·lina 10 grams;
- ous 6 peces;
- xocolata amarga 1 barra;
- sucre granulat 2/3 tassa;
- farina 1 tassa.
Ingredients per esmaltar i intercalat:
- sucre 1 tassa;
- ½ tassa d’aigua;
- xocolata amarga una rajola i mitja;
- melmelada / confit d'albercoc 1 got;
- cognac 2 culleres de postres.
D’aquesta proporció de productes, obtindreu un pastís per a 12 racions.
Recepta pas a pas "Original Sacher-Torte"
- Enceneu el forn perquè s’escalfi uniformement i prepareu el plat de forn.
- Separeu les clares dels rovells i poseu-los en bols separats. Bateu les clares fins obtenir una escuma espessa i ferma amb pics persistents.
- Foneu la xocolata amarga al bany maria.
- Barregeu mantega amb sucre llustre i vainilla. Afegir els rovells, la xocolata per etapes i batre bé.
- Combineu el blanc de mantega-xocolata amb proteïnes i farina. Amasseu-ho tot sense problemes amb una espàtula.
- Disposem la peça de treball de forma preparada i l’enviem a un forn / forn preescalfat a 170 graus durant 60 - 70 minuts. Matisació: el primer quart d’hora la porta del forn està oberta i, després, la tanquem amb cura (sense xafar-la) i enfornem la resta del temps.
- Traieu la galeta acabada del forn i deixeu-la reposar en forma. A continuació, traiem el pastís del motlle i el dividim horitzontalment en dues parts.
- Remull les dues parts del bescuit amb cognac, poseu melmelada, poseu les parts unes sobre les altres i unteu la part superior del pastís amb melmelada. Posem la preparació de la delícia a la nevera, una part de la melmelada es pot evaporar a foc moderat fins que es converteixi en una melmelada delicada i posem sobre el pastís superior de la delícia.
- En un bol, barregeu el sucre i l’aigua i coeu l’almívar. Després que l’almívar bulli, apagueu-lo i deixeu-lo refredar. A continuació, barregem el nostre xarop amb xocolata negra fins que es formi un esmalt brillant.
- Traiem el pastís de la nevera i hi tirem la cobertura per sobre. Ho posem a la nevera durant la nit. Opcionalment, podeu formar un segell rodó i fer una inscripció amb nata muntada. Afegiu també la nata muntada i les fulles de menta a un plat.
El deliciós i senzill Sachertorte està a punt, el podeu servir a taula.
Avui en dia, hi ha moltes variacions diferents sobre com fer un pastís. Per exemple, a Rússia és molt popular el pastís de Praga, que és una de les opcions per fer el pastís Sacher.
