El pa Borodino és un dels plats russos nacionals estès a tot el país. Es desconeix la seva història exacta, hi ha una llegenda romàntica associada a l’aparició d’aquest producte, però els historiadors no el poden confirmar ni negar. Se sap de manera fiable que la recepta moderna va aparèixer el 1933; abans no hi havia cap menció al pa Borodino en cap font.
Llegendes sobre l'origen del pa Borodino
No només els forners professionals, sinó també molts historiadors, coneixen la llegenda sobre l’origen del pa Borodino, però no poden confirmar oficialment aquestes històries. Segons la llegenda, el 1781 va néixer una filla anomenada Margarita a la rica família príncep dels Naryshkins. En el moment de la seva infantesa, aquesta era una festa profitosa per a molts pretendents i els pares van decidir donar-li la núvia en matrimoni a Pavel Lasunsky, un general de divisió a qui no li agradava gens Margarita. La família acabada de fer no va existir durant molt de temps, l’amor entre els cònjuges no va aparèixer.
Més tard, la noia va conèixer el coronel Alexander Tuchkov, entre ells va esclatar l'amor. Es van jurar fidelitat i van fer tot el possible per crear una família; després de cinc anys, els amants es van poder casar. Margarita va acompanyar la seva parella en campanyes militars fins que va donar a llum un fill el 1811. Va haver de quedar-se a casa i criar un fill. Un cop va tenir el somni que el seu destí es decidiria a Borodino, en un lloc del qual ni tan sols havia sentit a parlar.
El 1812 va tenir lloc la famosa batalla de Borodino, durant la qual va morir Tuchkov. Margarita va buscar el seu cos al camp de batalla, però mai no el va trobar. La dona va decidir construir una església en aquest lloc; així va sorgir el Salvador no fet per les mans, on es va instal·lar. A l’església hi havia una fleca on es couia pa de sègol amb llavors de comí, que tenia diverses qualitats valuoses: no s’estancava, es guardava durant molt de temps, tenia un sabor agradable i un aspecte preciós. La seva recepta va ser inventada per la mateixa Margarita, juntament amb altres monges.
Diuen que durant molt de temps aquest pa va ser un plat commemoratiu en record de la batalla de Borodino.
Una altra versió de l'aparició d'aquest pa diu que la seva recepta va ser creada pel famós químic rus Borodin. El científic va viatjar una vegada a Itàlia amb els seus col·legues, on se li va acudir la idea de coure pa de sègol. Tot i que els historiadors són escèptics sobre aquesta llegenda, ja que el sègol no creix al sud.
Els científics diuen que el nom del pa no està relacionat ni amb el nom del químic ni amb el nom del lloc de la gran batalla; potser la paraula "Borodinsky" té les mateixes arrels que la paraula "fermentació".
Història del pa Borodino modern
La recepta moderna del pa Borodino va aparèixer el 1933 com a resultat del desenvolupament del Moscow Baking Trust. Era pa elaborat amb farina de sègol amb addició de malt de sègol, melassa i coriandre. En cap lloc abans que s'esmentés aquest nom, per tant hi ha una versió que va ser llavors quan va aparèixer el pa Borodino. Tot i que a finals del segle XIX existien receptes similars, per exemple, pa de sègol amb llavors de comí.
