Gairebé totes les famílies russes tenen la seva pròpia recepta original per al pastís de Napoleó, que s’ha transmès de generació en generació. Crec a la vostra atenció una recepta per fer un pastís Napoleó ràpid i saborós amb crema a base de Mascarpone.
És necessari
- per a la prova:
- • rovell: 1 unitat;
- • vinagre 9% - 1 culleradeta;
- • farina de primera qualitat: 2, 5 gots;
- • mantega - 300 g;
- • sal - 3 g;
- • aigua - 100 ml.
- per a crema:
- • xocolata negra - 200 g;
- • crema 33% - 1 l;
- • sucre llustre - 120 g;
- • sucre vainilla - 10 g;
- • llet 3, 2% - 1 l;
- • vinagre 9% - 50 ml;
- • pètals d’ametlla - 150 g.
- Contingut calòric: ALT
Instruccions
Pas 1
Comencem el procés d’elaboració de pastissos pastant la massa del pastís. Per fer-ho, aboqueu la farina a la superfície i combineu-la immediatament amb daus tallats de mantega freda. En aquest cas, l’oli no s’ha de congelar ni descongelar. En cas contrari, correm el risc que la nostra massa estirada tallada sigui molt difícil de pastar.
Després d’haver distribuït uniformement els daus de mantega a la farina, comencem a picar-los junt amb la farina amb un ganivet, aconseguint que els dos ingredients tinguin una consistència uniforme. Això s’ha de fer tan ràpidament que l’oli no té temps de començar a fondre’s.
Pas 2
Ara batem el rovell afegint una culleradeta de vinagre i una mica de sal i, al final del procés, una mica d’aigua freda. Aboqueu la barreja resultant gradualment en farina i mantega, pastant ràpidament la massa amb les mans.
Pas 3
Dividiu la massa en set parts iguals i formeu-les en boles. Si esteu cuinant per primera vegada i no podeu pastar la massa ràpidament o si la temperatura a l’habitació és elevada, en aquests casos és més aconsellable posar la massa a la nevera durant 20-30 minuts.
Enrotlleu cadascuna de les boles en una fina coca rectangular de 1-3 mm de gruix, i perquè la coca no s’infli en coure-la, la perforem amb una forquilla a diversos llocs.
Tallem el pastís en forma i assecem els trossos en una paella seca, que ens aniran bé per espolvorear el nostre pastís.
Coeu els pastissos durant 7 minuts al forn preescalfat a 180 graus. El color vermellós característic és una indicació de la preparació del pastís.
Pas 4
A base de crema Mascarpone i nata muntada, preparem una crema per al nostre pastís. Per fer "Mascarpone" a casa, cal escalfar llet i nata a la cuina, afegir-hi vinagre i deixar bullir la barreja. En aquest moment es produeix el procés de separació del formatge del sèrum o de la fermentació. La massa resultant es pot llançar a un colador i filtrar-la.
Batre Mascarpone amb nata refredada, sucre en pols, sucre vainilla i xips de xocolata. Primer, ho fem a velocitats baixes i després a velocitats mitjanes.
Pas 5
Estenem cada pastís amb nata i el col·loquem l’un sobre l’altre, mentre que el gruix de la crema ha de ser el doble del gruix del pastís acabat.
Trencem els trossos secs del pastís amb les mans i els escampem sobre el pastís acabat.
Decorar amb pètals d’ametlla.
