La cua de bou és una matèria primera molt popular a la cuina europea per elaborar riques sopes, guisats i altres plats. Les herbes picants i una gran varietat de verdures donen a la carn un gust més ric. Els plats de cua de vedella es poden trobar en restaurants cars i democràtics, però són fàcils de preparar a casa.
Sopa de cua de bou
Aquest plat és molt popular al Regne Unit. El sabor es pot variar afegint diferents herbes, seques o fresques.
Necessitarà:
- 1 cua de bou (800 g -1 kg);
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 2 tiges d'api;
- 1, 2 litres de brou de vedella;
- 30 g de mantega;
- 0,25 culleradetes de julivert sec, farigola, marduix i alfàbrega;
- 3 cullerades. culleres de port;
- 1 cullerada. una cullerada de farina;
- sal.
Peleu la cua de bou de l’excés de greix, talleu-la a trossos petits, esbandiu-la i eixugueu-la. Escalfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi les cebes i les pastanagues picades, tallades a rodanxes fines. Afegiu els trossos de cua, coeu-ho durant 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi el brou de vedella. Afegiu sal i espècies. Bulliu la sopa fins que la carn comenci a afluixar els ossos. Això trigarà 1, 5-2 hores.
Colar el brou, treure la carn dels ossos. Piqueu la vedella finament. Aboqueu el brou en una cassola neta, afegiu-hi la carn. Feu bullir la sopa. En un bol separat, combineu el port amb la farina i, a continuació, aboqueu la barreja al cassó, remenant bé. Deixeu coure a foc lent durant 5 minuts més, apagueu el foc i tapeu l’olla amb una tapa. Serviu-ho calent, acompanyat de pa de cereals fresc.
Estofat de cua de vedella
Proveu un altre plat, el guisat de gust francès. Se serveix amb pa blanc fresc i vi fred o rosat o blanc. El plat es pot complementar amb una amanida verda.
Necessitarà:
- 700 g de vedella magra;
- 700 g de cues de vedella;
- 2 tiges d'api;
- 500 ml de vi blanc sec;
- 500 g de patates petites;
- 1 tomàquet gran;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 tija de porros;
- 2 fulles de llorer;
- farigola fresca;
- 1 ceba;
- 4 grans d'all;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Piqueu els alls i la ceba. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu la pell, talleu la polpa a rodanxes. Esbandiu les cues i la carn de vedella, talleu l’excés de greix i les pel·lícules. Piqueu la carn a trossos, salteu-la en una cassola amb oli d’oliva escalfat i col·loqueu-la en un bol separat.
Fregiu les cebes i els alls en una cassola fins que estiguin daurats. Afegiu-hi carn i cues, poseu-hi tomàquets, porros i api picat. Aboqueu el vi i deixeu coure a foc lent la barreja durant unes 2 hores. Mitja hora abans de la cocció, afegiu-hi patates picades, farigola i llorer, salpebreu el guisat. Col·loqueu el plat acabat en plats escalfats, guarniu cada porció amb una branca de farigola fresca.
