Els kupaty són salsitxes de carn fetes amb ingredients picats embolicats en una carcassa natural. Les salsitxes aromatitzades es preparen a partir de diversos tipus de carn a la brasa, paella, al forn i de moltes maneres més. Hi ha diversos trucs que us permetran mantenir tots els sucs dins dels kupats i donar-los una apetitosa escorça daurada.
Cuinar kupat de pollastre a casa us garantirà que aquest plat només estarà format pels millors productes i que es cuinarà correctament.
Estructura
- filet de graella - 2 kg;
- llard de porc - 150 g;
- ceba de mida mitjana: 6 unitats;
- all - 2 caps o 8 grans;
- sal: una culleradeta;
- una barreja d'espècies per a la carn: 2 culleradetes;
- qualsevol verd fresc - 2 raïms;
- aigua freda - 100 g.
Recepta pas a pas per fer salsitxes de pollastre
- Aboqueu aigua freda sobre la ceba abans de pelar-la, deixeu-la reposar una estona perquè la pell es pugui desprendre fàcilment en el futur i la pròpia ceba no provoqui llàgrimes.
- Talleu les 6 cebes a daus grans.
- Peleu els alls i talleu-los grossament.
- Esbandiu bé les herbes fresques i sequeu-les amb una tovallola, deixeu que l’aigua s’escorri. Piqueu tot el grup de manera grollera.
- Esbandiu l'au amb aigua i talleu-la a trossos grans de qualsevol mida. Aquest serà l’ingredient principal del farciment. Després s’ha de triturar en un triturador de carn.
- Perquè el kupaty sigui sucós i fregit, cal picar el llard de porc i barrejar-lo amb el pollastre.
- Cal marinar el farcit per donar-li sabor. Poseu tots els ingredients en un bol i amaniu-los amb espècies i sal. Aboca-hi aigua, perquè la carn d’aviram pot estar lleugerament seca. Barregeu-ho tot bé a mà.
- Tapeu el bol amb paper film i envieu-lo a un lloc fresc durant un parell d’hores.
- Col·loqueu l’accessori de llonganissa de brot llarg a la trituradora de carn. Tallar un blanc de l’intestí a 60-70 cm, esbandir-lo bé i posar-lo al broquet amb un extrem. Lligueu l’extrem lliure amb un nus.
- Afegiu a poc a poc el farciment de carn del kupat en una trituradora de porcions. Tan bon punt la primera salsitxa estigui plena, apagueu l'aparell i enrosqueu l'altre extrem. A continuació, torceu-la pel mig en 4-5 salsitxes farcides.
- De la mateixa manera, ompliu i lligueu tots els budells amb la carn picada collida.
Aquests kupats de pollastre es poden cuinar immediatament o enviar-los al congelador per emmagatzemar-los.
Secret de la cuina
Molt sovint, a casa i a la botiga de kupat, la closca s’esquerda quan es fregeix i surt el més deliciós. Les salsitxes es converteixen en trossos de carn picada seca i dura.
Per preservar la sucositat i donar una crosta apetitosa cruixent, cal evitar el ràpid escalfament del líquid sota la closca i alleujar la pressió del vapor generat per la calor.
Per tant, per no espatllar el producte amb canvis bruscos de temperatura, bulliu el kupaty abans de fregir-los o coure'ls.
- Escalfeu aigua en una cassola, però no la deixeu bullir, mantenint la temperatura a uns 80 ° C.
- Submergiu el kupat durant 10-15 minuts. Assegureu-vos que no bulli.
- Traieu-lo a un plat amb una cullera ranurada i comenceu a fregir immediatament.
Després d’aquest processament, el kupaty també es pot congelar per fregir-lo en el futur.
Com fregir
Escalfeu una paella profunda, afegiu oli i afegiu kupat. Fregiu-ho a foc mitjà fins que quedi cruixent.
Feu un foc a la graella. Espera els carbons. Poseu el kupata sobre una reixeta untada i fregiu les salsitxes perfumades fins que estiguin tendres, girant de costat a costat.
És encara més fàcil cuinar-les al forn. Poseu el kupaty sobre una plata de forn untada i envieu-lo a un forn preescalfat a 180 ° C durant 20-25 minuts.
