Sucós, aromàtic, nutritiu i fins i tot sa: pot ser un embotit si el cuineu a casa. En crear aquest plat vosaltres mateixos, podeu estar fermament segur de la seva qualitat i de l’absència d’additius que enverinin el cos o provoquin un augment de la gana. Feu a casa llonganissa de porc o pollastre bullit al forn.
Embotit de porc casolà
Ingredients:
- 1 kg de porc magre;
- 200 g de llard de porc;
- 3 grans d'all;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta sal;
- 1,5 m d’intestins secs;
- oli vegetal.
Remull els intestins en aigua freda durant 1,5-2 hores. Renteu bé el porc, eixugueu-lo i talleu-lo a trossos petits. Tritureu la cansalada en una batedora o trituradora de carn. Peleu els grans d'all i ratlleu-los o aixafeu-los amb una premsa especial. Combineu tots els aliments preparats en un bol profund. Pebreu-ho tot, saleu-ho i barregeu-ho bé amb les mans perquè els ingredients i les espècies es reparteixin de manera uniforme. Deixeu que la carn picada es faci picar durant almenys 2 hores, preferiblement durant la nit, a la nevera.
Agafeu un tub d’ompliment de budells de plàstic o feu-ne un mateix tallant la part superior de l’ampolla de plàstic. Col·loqueu-hi l'extrem de l'intestí i fixeu-lo amb un fil fort o una banda elàstica per garantir la fiabilitat. Feu que les salsitxes no superin els 15 cm de llargada, omplint-les de manera que no es trenquin durant la cocció. Traieu-los amb una agulla fina en diversos llocs, enrotlleu-los amb una roda i col·loqueu-los sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Coure la salsitxa casolana a 200oC durant 45 minuts.
Embotit de pollastre bullit a casa
Ingredients:
- 500 g de filet de pollastre amb greix (carn blanca i fosca);
- 200 g de pernil bullit;
- 2 clares d'ou de gallina;
- 300 ml de crema al 20%;
- 2 cullerades. midó de blat de moro o de patata;
- 1/3 culleradeta cadascuna sal, alls secs, pebre rosat mòlt, sàlvia i salada.
Separeu la carn grassa dels ossos i les pells, renteu-la amb aigua corrent i eixugueu-la amb una tovallola de paper. Talleu-lo a varetes, ompliu-lo de clares i nata i tritureu-ho en una batedora. No utilitzeu un moledor de carn per a això, la massa hauria de semblar un puré viscós. Piqueu el pernil finament a tires o a daus. Incorporeu-lo al pollastre picat, afegiu-hi sal, condiment, midó i remeneu amb les mans.
Transfereix-ho tot a un full de paper d'alumini, dóna forma a un pa, embolica i lliga els extrems. Empaqueu-lo en dues o tres bosses de plàstic resistents i estireu-lo bé amb una banda elàstica a diversos llocs. Bullir aigua en una cassola gran, submergir-hi el rotllo i coure la salsitxa durant 30-40 minuts a foc mitjà. Poseu-lo en una reixeta o en un colador, refredeu-lo completament i només traieu l’envàs. Poseu-lo en un recipient, estreneu-lo amb paper film i poseu els plats a la nevera durant 6-8 hores.
