La maionesa és una de les salses més populars del món. S’utilitza a restaurants de moda, restaurants de menjar ràpid i a casa. La maionesa afegeix un sabor picant al plat, cosa que el fa més intens i nutritiu. No obstant això, no tots els productes saborosos tenen un efecte positiu sobre el cos.
La composició clàssica de la maionesa és molt senzilla. Per preparar-lo, només necessiteu rovells d’ou, suc de llimona, oli vegetal i una mica de vinagre. De vegades s’afegeix mostassa per fer la salsa més interessant. Aquest és el tipus de producte que es prepara a casa i en alguns restaurants de gamma alta.
L'efecte nociu d'aquesta maionesa rau principalment en el seu alt contingut calòric i greix, que, si es segueix la recepta correcta, hauria de ser com a mínim del 80%. Per tant, els partidaris d’una dieta sana no recomanen utilitzar la salsa per a les persones que vulguin aprimar-se.
Un punt important és la combinació de maionesa amb altres productes. L’ús d’una salsa amb aliments rics en calories i carbohidrats és molt perillós tant per a la salut com per a la forma corporal.
Tant la maionesa casolana com la comprada a la botiga també són aliments que augmenten els nivells de colesterol a la sang. Condueix a malalties del cor i bloqueig vascular mitjançant la formació de placa. Un control dietètic acurat i l’ús de maionesa només en casos molt rars ajudaran a evitar conseqüències negatives.
La composició de la maionesa de qualitat de la botiga difereix significativament de les salses casolanes. Aquests últims són adequats per al consum humà només durant diverses hores després de la creació. Els fabricants industrials utilitzen una gran varietat d’additius per allargar la vida útil i millorar el sabor del producte. També, sovint, per reduir el cost de fabricació, els ingredients artificials substitueixen els ingredients naturals.
Molt sovint, l'oli vegetal i els rovells poden ser substituïts. Això és especialment cert per a la maionesa "baixa en calories". En lloc d’oli, s’utilitza una barreja de gelatina, midó i emulsionants, en lloc de rovells frescos, s’utilitza una pols.
La substitució d’ingredients naturals per altres artificials té un efecte perjudicial per al cos. Els ingredients creats i modificats químicament contribueixen a l’augment ràpid de pes, trastorns digestius i falta d’aire. A més, una salsa amb aquesta composició afecta negativament l’estat general del cos, contribueix a una disminució del rendiment i a un deteriorament de l’estat de la pell. I el consum regular de maionesa fora del prestatge provocarà l’acumulació de substàncies nocives i l’obesitat dels òrgans interns. Sobretot en aquest cas, el fetge pateix.
També es poden trobar diversos estabilitzants gustatius en moltes maioneses. Els més comuns són E-302, E-440, E-301 i E-441. Aquestes substàncies, contingudes en un producte saborós, poden conduir gradualment a la destrucció de l’esmalt dental i problemes dentals. També tenen un mal efecte a l’intestí, l’estómac i el pàncrees.
L’additiu E-951, que actua com a edulcorant, encara no s’entén del tot. Avui se sap que durant el tractament tèrmic, la substància es descompon en microelements tòxics perillosos. Per això, alguns experts no recomanen l’ús de maionesa per coure aliments o en combinació amb plats calents.
