L’aspic es prepara no només a partir de carn, sinó també de peix i fins i tot de marisc: gambes, calamars, musclos i altres productes del mar. En aquesta recepta, en lloc de gelatina, s’utilitza l’agar-agar, que es fa a partir d’algues vermelles i marrons, com a component gelificant.
És necessari
- - 0, 4-0, 5 kg de qualsevol peix vermell (truita de riu, salmó, salmó, salmó coho i qualsevol altra espècie);
- - 20-26 unitats. gambes tigres fresques sense cap congelades (26/30);
- - 1-2 carcasses de calamars;
- - 5 gallines o 12 ous de guatlla;
- - 100 g de pèsols verds (congelats) frescos;
- - 100 g de grans de blat de moro en conserva;
- - 1 ceba petita;
- - sal, negre i / o pimenta (al gust);
- - unes rodanxes de llimona (al gust);
- - Llorer;
- - 10 o 20 g d’agar, en funció de la quantitat de brou necessària per abocar (vegeu les instruccions de l’envàs);
- - aigua.
Instruccions
Pas 1
Bullir els pèsols verds en una mica d’aigua fins que estiguin gairebé cuits. Bullir i pelar els ous.
Pas 2
Descongelar peixos i mariscs. Rentar. Prepareu el peix per a una cocció posterior, traieu els ossos i les aletes. Tallat a trossos petits (mida i forma que vulgueu).
Per als calamars, traieu les entranyes i les pel·lícules, tallades a tires petites.
Traieu les closques de la gamba, feu un tall superficial a l'esquena i traieu l'intestí. Esbandida de nou.
Pas 3
Bullir prou aigua (aproximadament 1 litre), afegir sal, pebre i llorer. Poseu-hi el peix, coeu-lo durant 8-10 minuts. Afegiu-hi falques de llimona, calamars i gambes. Coeu-ho a foc lent durant 2 minuts més. Retireu-ho del foc i passeu immediatament al següent pas, en cas contrari, el marisc es tornarà dur.
Pas 4
En un plat o plat preparat, poseu primer les gambes, després, per ordre aleatori, els calamars, els peixos, els pèsols, el blat de moro i els ous tallats a trossos. Vés amb compte, les llimones, els pèsols i les fulles de llorer no han d’entrar a l’àspic.
Pas 5
Ompliu l’agar-agar amb brou calent (~ 200 ml), remeneu-ho, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut. Afegiu la quantitat necessària de brou, barregeu-la bé i aboqueu-hi amb molta cura el peix i el marisc. Tapar i deixar sobre la taula. Quan l'aspic s'hagi refredat fins a ~ 40 graus (lleugerament calent), poseu-lo a la nevera durant almenys 1 hora.
Pas 6
Si l’aspic es va preparar d’una forma especial (a la versió que es mostra a la foto, s’utilitzava un motlle de silicona per a la galeta), transfereix-lo al plat adequat abans de servir-lo.
Serviu amb qualsevol salsa que vulgueu. Pot ser salsa de rave picant, salsa de soja, salsa grega o maionesa amb anet picat finament i ceba verda.
