El caviar vermell a la taula sempre és una celebració. Però, com es pot distingir un bon producte d’un fals? Actualment, hi ha molts productes subrogats i de baixa qualitat als prestatges. Per no perdre diners en va i no perjudicar la salut, haureu de triar el caviar amb molta cura.
És necessari
- Envàs de caviar vermell amb etiqueta
- Una mica de caviar per provar
- Aigua calenta
Instruccions
Pas 1
Vegeu a quin tipus de caviar vermell i a quin tipus de peix pertany. El producte de primera classe s’adapta idealment a la mida i al tipus d’ous, mentre que el producte de segona classe conté caviar de diversos tipus de salmó. És saludable i nutritiu, però no sembla massa bonic quan es posa.
Pas 2
Avalueu alguns dels signes externs del caviar vermell de diferents peixos.
• El salmó rosat produeix ous d’un diàmetre mitjà de 5 mm. La closca és prima i fràgil, el color ataronjat (més o menys clar). El caviar de salmó rosa es troba amb més freqüència a la venda.
• Salmó amic: ous de fins a 6 mm de mitjana. Es tracta de boles taronja regulars amb una tonalitat d’ambre. El recobriment és més durador, l’embrió és ben visible.
• La truita dóna ous només uns 3 mm. Color: del groc al taronja intens.
• Salmó coho: els ous també són petits i tenen una tonalitat bordeus.
• Salmó mitjó: el diàmetre mitjà dels ous és de 4 mm. No hi ha molts caviar d’aquest tipus al taulell.
Pas 3
Examineu el pot. Un bon caviar vermell ha d’estar dins d’un envàs de vidre. El metall estanyós s’oxida. El pot no s’ha d’inflar. El marcatge s’estampa des de l’interior de la coberta. Agiteu el pot; no hauria de fer sonar gorgotejant, perquè un bon producte l’omple molt fort.
Pas 4
Mireu el caviar vermell en un pot de vidre a la llum del sol:
• El caviar ha de tenir forma esmicolada, ferma i regular.
• No s’ha de girar per tota la massa i no s’ha d’enganxar a les parets.
• El producte queda pla al pot i sembla sec.
• El color del producte ha de coincidir amb el color del caviar de les espècies de peixos donades.
Pas 5
Examineu amb cura l’etiqueta del paquet. De vegades es diu honestament que el producte és artificial o que és una barreja de caviar real i un substitut. Un producte artificial s’elabora a partir d’algues i després es tingeix i esculpeix amb caviar. Mireu la data de producció. El caviar vermell "correcte" s'obté a mitjan i finals de l'estiu.
Pas 6
Recordeu que segons la norma estatal, el caviar vermell només es processa amb sal i congelació o pasteurització. Els conservants (en particular, la urotropina) estan prohibits. Condicions d’emmagatzematge d’aquest producte: a temperatures de -18 a -25 graus, no més d’un any i dos mesos. A més, s’han d’indicar al pot les condicions per descongelar el caviar vermell.
