Es poden preparar molts plats diferents a partir de les baquetes dels ocells, així com de les parts corresponents de la carn de vedella o de porc. Però fins i tot amb una simple ebullició, podeu crear un plat exquisit a partir d’aquesta carn. El més important és conèixer la tecnologia de cocció correcta.
És necessari
-
- Per a carns gelades:
- 2 baquetes de porc;
- 500 g de filet de porc;
- 500 g de filet de vedella;
- pastanagues grans;
- arrel de julivert;
- 1 ceba;
- sal;
- pebre negre;
- Full de llorer;
- herbes al gust.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou de la baqueta. En aquest cas, s’utilitzarà tant l’os com la carn. Per fer-ho, poseu les baquetes en un cassó amb aigua freda, afegiu-hi condiments i espècies si cal. Per exemple, podeu afegir arrels d’api per afegir un sabor vegetal al brou, així com mitja ceba, uns grans de pebre negre i una fulla de llorer. No afegiu sal al brou fins al final de la cocció. Elimineu regularment qualsevol escuma emergent. El brou de pollastre estarà llest després d’uns quaranta minuts de bullir l’aigua en una cassola. Per a les baquetes de vedella, trigaran més temps, aproximadament dues hores. A continuació, coleu el brou. Podeu utilitzar la carn que queda a la baqueta com a addició a la sopa. Per fer-ho, traieu-lo de l’os i talleu-lo a trossets.
Pas 2
Per a un plat de carn freda, com ara una amanida, bulliu la baqueta posant-la en aigua bullent amb sal afegida prèviament. Cuinar fins que la carn estigui tendra. Després, refredeu la baqueta i talleu la carn en funció del que estigui destinat. Piqueu-lo a daus o tires per amanir. Si voleu servir la carn tota sola, talleu-la en plàstics i acompanyeu-la amb una guarnició i diverses salses, com la mostassa.
Pas 3
Prepareu carn de gelatina. Les potes de porc són les més adequades per a això. Cobriu-los amb aigua freda i coeu-los dues hores. A continuació, afegiu-hi les verdures fregides prèviament i tallades grossament: pastanagues, cebes, arrel de julivert. Col·loqueu els filets de porc i vedella picats al mateix cassó. Bulliu la barreja durant 4 hores, desprenent l’escuma periòdicament. Abans de cuinar, afegiu sal, full de llorer i altres herbes al gust. Després de coure, colar el brou a través de la gasa. Piqueu la carn finament, poseu-la al fons del motlle, afegiu-hi all. Aboqueu el brou a la forma i refrigereu fins que la carn gelatina es solidifiqui completament.
