La carn de gall dindi és un producte molt saborós i saludable que es pot cuinar de diferents maneres i amb diferents condiments. La seva preparació és molt senzilla i no laboriosa: és especialment popular la fragant baqueta de gall d’indi que les mestresses de casa couen en salsa de mel de mostassa.
Preparació de carn
Per preparar aquesta recepta, necessitareu 1 kg de baqueta de gall dindi, 2/3 culleradetes. sal, ½ culleradeta. pebre negre mòlt, 1-2 grans d'all, oli vegetal, 5 grans, 3-4 culleradetes. mel, 3 culleradetes. mostassa i paper d'alumini. Es descongela la baqueta de gall dindi, es neteja de la resta de plomes, es renta i s’asseca amb tovalloles de paper. Després es frega per tots els costats amb una barreja de sal i pebre negre mòlt, i es pela l’all i es talla a daus petits. La baqueta de gall dindi es perfora profundament amb un ganivet afilat i es gira, ampliant la punció; com a resultat, s’obtenen forats en els quals s’insereixen cabdells de clau i bastonets d’all.
No cal fer servir claus d’olor en aquesta recepta i, si ho desitgeu, el podeu substituir per altres herbes aromàtiques que es combinin amb carn.
Per preparar la salsa de mel de mostassa, es barreja la mel amb la mostassa, la baqueta es recobreix amb tots els costats amb la barreja, es posa en una cassola gran i es tapa amb una tapa. Així, el gall d’indi es marinarà durant 30-60 minuts, després es posarà en un plat de forn, untarà amb llard de porc o oli vegetal i s’abocarà a sobre. Les vores del motlle es tensen amb paper d'alumini i es col·loquen en un forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts, després del qual es redueix el foc a 160 graus i es cou la carn durant mitja hora més.
Consells per coure i servir
Després del temps assignat indicat a la recepta, cal obrir el paper d'alumini i comprovar la preparació de la canyella fent una punxada profunda amb un ganivet al lloc carnós; si el suc que hi surt no és totalment transparent i rosat, cal per tancar el paper d'alumini i continuar enfornant, abocant periòdicament el greix sobre la carn i el suc. Quan el suc es faci completament transparent, traieu el paper d'alumini de manera que la baqueta quedi coberta amb una crosta cruixent.
Un reg així donarà al gall dindi una sensació suau i tendra; en cas contrari, pot estar força sec.
Perquè la carn es dauri uniformement, haureu de cobrir les parts ja daurades amb trossos de paper d'alumini. Quan un dels costats de la baqueta es cou al màxim, gireu-lo i poseu-ho a coure igual, sense oblidar-vos d’abocar greix i suc al gall d’indi. La carn preparada, cuita amb salsa de mostassa de mel, es treu del forn, es posa en un plat o plat i es serveix amb arròs, pasta, farinetes de fajol o patates al forn. Si es desitja i es pot, el gall dindi es pot complementar amb una amanida de verdures fresques.
