Smelt és un peix petit però molt saborós. És el principal peix comercial del riu Neva, de manera que fins i tot hi ha un festival anual de la fonda a Sant Petersburg. L’olor fresca fa olor de cogombre fresc. Però la forma més senzilla i habitual de processar-la és fregint-la.
És necessari
-
- feia olor;
- ou;
- farina o pa ratllat;
- oli vegetal;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu l’olor i traieu les escates. Tot i que les escates són força grans, el peix és fàcil de netejar. Si l’olor és petit, no cal que el destorreu. Si teniu la sort d’aconseguir un peix gros, haureu d’evacuar-lo. La forma més fàcil és intestinar-se amb dues incisions. Feu un tall a prop del cap del peix, amb el segon tall obriu la panxa i traieu-ne tots els interiors. Només cal anar amb compte de no danyar la vesícula biliar quan s’eviscera, en cas contrari el lloc on va entrar la bilis tindrà un amarg gust.
Pas 2
A continuació, esbandiu de nou el peix i asseceu-lo bé. Escampeu l’olorada amb sal i deixeu-la mitja hora per salar el peix.
Pas 3
Després d’això, l’olor s’ha de panificar bé. Per fer-ho, bateu l’ou amb aigua i escampeu el pa en un plat. El pa ratllat és el millor per a un empanat de qualitat, però si no està disponible, utilitzeu farina normal.
Al mateix temps, podeu escalfar l’oli de gira-sol per fregir l’olor. El millor és que hi hagi prou oli per cobrir tot el peix, de manera que quedarà fregit.
Pas 4
Comenceu a fregir. L’oli ha d’estar molt calent, aneu amb compte a l’hora de col·locar l’olor a la paella.
Submergiu primer el peix a la barreja d’ous, després a l’enfornat i poseu l’olor a la paella. Proveu de traçar el peix de manera cap a cua i, a continuació, podeu girar tota la fila de peixos alhora. Fregiu l’olor per un costat, després gireu cap a l’altre costat i porteu el peix fins que estigui daurat.
Pas 5
Podeu servir olor fregit amb patates bullides amb herbes. Les amanides de verdures fresques també van bé amb el peix. Si no vau planificar un plat d'acompanyament per al peix, és possible que us quedi amb salsa de crema agra.
