A casa, podeu elaborar molts productes deliciosos amb llet: kefir, iogurt, iogurt, mató. Per tal que els productes lactis fermentats tinguin èxit, heu d’utilitzar el cultiu inicial correcte i seguir la seqüència del procés.
Productes lactis casolans: avantatges i característiques
El formatge cottage, el quefir, el iogurt o la llet cuita fermentada són molt més saludables que la llet normal. Són ben absorbits no només pels nens, sinó també pels adults, els bacteris curatius tenen un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal, milloren la digestió i ajuden a normalitzar el pes.
Es poden comprar diversos productes a la botiga, però moltes mestresses de casa prefereixen elaborar-les amb les seves pròpies mans. Els avantatges d’aquest enfocament són òbvies: els productes casolans no contenen estabilitzants, espessidors ni altres additius innecessaris, el contingut de greixos del producte es pot ajustar al gust. Per a aquells que controlen el contingut calòric, és millor fermentar la llet descremada, per als amants d’un ric sabor cremós és adequada la llet sencera. El procés dura de diverses hores a un dia, havent establert la fermentació, podeu proporcionar ininterrompudament a la família aliments saludables i saludables.
Cuinar el quefir casolà: instruccions pas a pas
És molt fàcil fer kefir, sempre té èxit. Necessitareu llet fresca amb el contingut de greixos requerit. És preferible utilitzar un producte pasteuritzat, la llet esterilitzada de gran emmagatzematge no funcionarà. No cal fermentar la llet, reconstituïda a partir de pols, és possible que el kéfir no funcioni. Els productes del poble seran una base excel·lent per al quefir casolà, però no tothom pot tolerar la llet sencera grassa.
Per preparar el quefir clàssic, necessiteu un fong fresc, que es pot comprar a la cuina làctia. A les botigues venen cultius d’arrencada seca amb bacteris del quefir, que també seran un producte excel·lent.
La llet s’ha de refredar a 22 graus, afegir el cultiu d’arrencada, remenar i deixar a temperatura ambient. És millor fermentar la llet en envasos de vidre, pisa o plàstic alimentari; no es poden utilitzar olles d’alumini ni coure. Quan es formen coàguls al líquid, els plats s’han de traslladar a un lloc fosc durant 2 dies. Durant aquest temps, el quefir madurarà completament, es pot refredar i beure. El kefir és especialment útil abans d’anar a dormir o durant un berenar a la tarda, conté poques calories i s’absorbeix ràpidament. Si es vol, s’afegeix sucre o sal al kéfir, es fan còctels amb baies, fruites, verdures o herbes, que s’utilitzen per fer sopes refrescants i fredes.
El quefir fresc és bo per a persones amb indigestió i restrenyiment. Per contra, un producte que ha estat a la nevera diversos dies es recomana per a la diarrea. Cal deixar part del quefir casolà i utilitzar-lo en lloc del fong o concentrat fermentador. 1 litre de llet requerirà 0,5 tasses de producte.
Iogurt casolà i mató: saborós i saludable
Per fer llet quallada molt ràpidament, la llet sobrant s’utilitza normalment per a la seva producció. La llet de país o de tiratge ha de bullir-se, la llet pasteuritzada no requereix processament addicional. La llet ha d’estar una mica calenta, la temperatura òptima és de 40 graus. S'aboca en una tassa gran, un bol o una cassola i s'afegeix iogurt fermentat prèviament o crema agra. Les proporcions són arbitràries, per 1 litre n’hi ha prou amb un parell de culleres de massa fermentada. Una altra opció és posar un tros de pa de sègol en un recipient amb llet, provocarà una fermentació ràpida i quallarà la llet.
La llet quallada acabada hauria de ser prou gruixuda, possiblement amb una lleugera presència de sèrum. És millor utilitzar el producte refrigerat, s’emmagatzema a la nevera no més de 2 dies, després d’aquest període la llet quallada comença a tenir un gust amarg i adquireix una olor desagradable.
A partir de iogurt casolà, podeu cuinar un mató delicat i molt sa. Està fet a partir de iogurt acabat de fermentar i de ja infusionat. El producte s’aboca en una paella d’esmalt (l’alumini no funcionarà). S'ha de posar a l'estufa i escalfar-ho a foc lent, sense tapar-lo amb una tapa. No remeneu el contingut de la paella.
Quan la massa comença a espessir-se i el sèrum es desprèn al voltant, el mató es llença a un colador cobert amb 2 capes de gasa. No cal abocar el sèrum de llet, és molt útil i és adequat per coure panellets, fer sopes fredes o fer begudes. La gasa es recull en un farcell i es penja a la pica de la cuina durant la nit. Durant aquest temps, l'excés de líquid s'escorrerà i la quallada s'estabilitzarà. Cal guardar-lo a la nevera no més de 2 dies.
Iogurt saludable: preparació pas a pas
Es necessiten altres cultius per produir iogurt. Es poden comprar en sec, però sí que ho farà un producte de botiga ja fet. Tot i això, algunes mestresses de casa assenyalen que el iogurt fermentat amb un producte comercial resulta més líquid. El cultiu d’arrencada comercial, envasat en sobres porcionats, és molt més fiable. Una condició important és que haureu d’obrir l’envàs immediatament abans de cuinar.
A diferència de la llet quallada i el kefir, el iogurt requereix una cocció, més precisament, un escalfament constant molt feble. Podeu cuinar-lo en un multicooker o en un dispositiu especial: un fabricant de iogurt. Algunes mestresses de casa utilitzen un termo o embolcallen una olla de iogurt amb una manta.
Primer cal bullir la llet, refredar-la lleugerament, abocar-hi aproximadament mig got i dissoldre el contingut del sobre amb el llevat. Per evitar que es formin grumolls, el líquid es barreja a fons i es combina amb la llet restant. Les proporcions exactes s’indiquen a la bossa de massa fermentada.
La forma més còmoda de preparar iogurt és en un dispositiu especial. Aboqueu la llet tèbia amb massa fermentada en tasses, tanqueu la tapa i engegueu el fabricant de iogurt durant 6-8 hores. Com més grassa és la llet, més temps triga a fermentar. Quan el producte estigui a punt, tanqueu les tasses amb tapes i refrigereu-les per a la seva maduració. Podeu afegir baies fresques o congelades, sucre, mel, fruits secs picats o xocolata al iogurt ja fet.
