Els plàtans madurs arrencats no poden mantenir la qualitat durant molt de temps i comencen a podrir-se ràpidament durant el transport. Per tant, els plàtans es lliuren lleugerament immadurs.
El transport de plàtans immadurs ajuda a mantenir-los frescos. No obstant això, els fruits no poden madurar sols a causa de l’alt contingut de midó. Per tant, els plàtans es carbonaten abans de vendre’ls.
Aeració de plàtans: què és?
Els plàtans immadurs tenen la pell de color verdós i les vores afilades. Un plàtan madur té una secció transversal gairebé rodona, ja que totes les vores són extremadament suavitzades. Per obtenir fruits madurs, són sotmesos a un procés d’aireig.
L’aeració dels plàtans permet convertir substàncies miduloses en sucre. Aquest procediment permet aconseguir una maduració òptima del fruit.
Els plàtans portats de terres llunyanes s’emmagatzemen en caixes ventilades a una temperatura de 13-15 graus. Per a la ventilació, els fruits es col·loquen en una cambra especial d’aïllament tèrmic, en la qual s’escalfa a 18-20 graus. Després, la sala s’omple d’un gas especial, que és una barreja d’etilè i nitrogen. En absència d’oxigen, l’etilè té un efecte positiu en la taxa de maduració de la fruita.
El procés de maduració s’inicia aproximadament un dia després de mantenir els plàtans a la cambra. La maduració completa es produeix al cap d’uns 3-7 dies.
La ventilació és un procediment senzill que no perjudica la qualitat de la fruita i que no té cap efecte negatiu sobre el cos d’una persona que ha menjat plàtans. També podeu realitzar el procediment a casa.
Com fer l’aireig dels plàtans a casa
A escala industrial, la maduració dels plàtans s’aconsegueix establint un determinat règim de temperatura i nivell d’humitat. A casa, un plàtan madurarà amb un bol profund, embolcall de plàstic i unes quantes pomes.
En el primer cas, els plàtans es col·loquen en una conca i es cobreixen hermèticament amb paper de plàstic. Després, el contenidor es treu a un lloc il·luminat, per exemple, sota un armari o un llit. Al cap de 2-3 dies, els fruits adquiriran un característic color plàtan brillant i esdevindran molt més dolços.
La segona opció consisteix a col·locar raïms de plàtans no madurs en un bol juntament amb unes quantes pomes. Les pomes alliberen etilè, que s’acumularà sota la pel·lícula i ajudarà a madurar els plàtans.
Si una persona desconfia del procediment de gasificació fins i tot a casa, pot menjar fruita no madura. La seva única diferència amb les fruites madures és la manca de sucre i el gust lleugerament astringent. Totes les vitamines i minerals del plàtan immadur estan plenament presents.
