El deliciós i fonent bufat a la boca amb un sabor cremós de nous es complementarà perfectament amb qualsevol festa del te.
És necessari
- Per a 25 peces:
- - 300 g de caxapa;
- - 120 ml de nata (20% de greix);
- - 0,5 culleradetes d’extracte de vainilla;
- - 35 g de mantega;
- - 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- - 120 g de nous (ametlles o cacauets);
- - 2 cullerades d’aigua embotellada.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la nata en un cassó, afegiu-hi un got de sucre. Escalfeu a foc lent, remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Retirar del foc.
Pas 2
Aboqueu la resta de sucre en un altre bol de fons gruixut, abocant-hi líquid. Feu bullir a foc mig, remeneu de tant en tant.
Pas 3
A continuació, augmenteu la flama una mica mentre continueu remenant. Porteu l’almívar a un to cremós agradable. Després d'això, amb cura, en cas contrari, la barreja començarà a bullir, combineu el caramel amb la crema tèbia.
Pas 4
Col·loqueu el cassó amb la massa cremosa de caramel a foc lent i, remenant, porteu fins que quedi homogeni.
Pas 5
Continueu a foc lent el caramel a foc moderat a 115 ° C durant uns 15 minuts. Comproveu la disponibilitat de "bola suau".
Pas 6
Una gota d’almívar en aigua freda s’ha de transformar en una bola suau. Si es bull més, el fudge serà més dur. Retirar del foc, afegir bicarbonat i remenar.
Pas 7
Tritureu la mantega a daus i afegiu-la al caramel. Remeneu fins que l'oli es dissolgui completament. Refredeu el xarop de caramel resultant durant 20 minuts.
Pas 8
Afegiu l’extracte de vainilla i remeneu amb força amb una cullera de fusta durant 4-5 minuts. El caramel començarà a espessir-se.
Pas 9
A continuació, incorporeu-hi les nous torrades picades grossament. Com a alternativa, podeu fer servir ametlles o cacauets en lloc de nous.
Pas 10
Cobriu el formulari amb una mida de 20 * 15 cm amb paper sulfuritzat i unteu-lo amb oli, si el substrat és de silicona, no s’ha de greixar.
Pas 11
Repartiu la massa de caramel de manera uniforme en una capa d’1,5 cm, suavitzeu la superfície i premeu-la lleugerament amb una espàtula humitejada amb aigua o un pinzell dur, perquè cristal·litzi més ràpidament.
Pas 12
Deixeu refredar, tallar o trencar el fondant acabat en porcions.
