A Rússia, així com a Europa occidental, les patates van arrelar amb dificultat. Al segle XVIII, els camperols russos van anomenar les patates "pomes del diable" i van considerar que era un pecat menjar-les. Simplement era impossible suposar en aquells dies que amb el pas del temps la patata es convertiria en un "segon pa" per a nosaltres: mengem patates durant tot l'any: tant les patates joves com els grans tubercles del "vell" són deliciosos a la seva manera!
És necessari
-
- Patates
- llet
- verdures i mantega
- sal
- verds d’anet.
Instruccions
Pas 1
Hi ha molts plats fets amb patates velles: es bullen, es fregeixen, es couen al forn, s’estofen amb carn i verdures, s’afegeixen a amanides, sopes i borsch, puré de patates i cassoles.
Les varietats de patata amb un contingut baix en midó són les més adequades per utilitzar-les en amanides. Per al puré de patates i per coure al forn, i per fregir, trieu patates amb midó mig.
Pas 2
Les patates per a amanida es preparen de la següent manera: els tubercles es renten bé amb un pinzell, es col·loquen en una cassola, s’aboquen amb aigua freda o aigua bullint i es bullen en un "uniforme" fins que estiguin tendres, primer a foc fort, després de bullir - a mig.
Les patates refredades es pelen i s’utilitzen.
Pas 3
Per preparar el puré de patates cal rentar-les i pelar-les. A continuació, aboqueu-hi aigua bullent, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho a foc fort fins que bulli. Afegiu sal i deixeu-ho coure a foc mig, uns 15 minuts després d’haver bullit aigua. Comproveu la cocció perforant la patata amb un ganivet o una forquilla.
A continuació, escorreu l'aigua, tritureu les patates amb un triturat.
Afegir la mantega al puré i batre amb una cullera o batre, afegint-hi poc a poc llet bullent.
Pas 4
Es couen les patates a la pell, després de rentar-les amb un pinzell i perforar-les a diversos llocs amb una forquilla perquè no es trenquin durant la cocció. Trieu els tubercles que tinguin aproximadament la mateixa mida perquè es cuinin al mateix temps.
Les patates es col·loquen al forn, directament sobre la reixeta i es couen durant 50-60 minuts a una temperatura de 200-210 graus.
Pas 5
Per a patates fregides cruixents, els tubercles s’han de rentar, pelar i tallar a tires, rodanxes o daus (el que preferiu).
Després de tallar, les patates s’han d’esbandir amb aigua corrent freda i després assecar-les amb una tovallola neta.
Escalfeu oli vegetal o qualsevol greix en una paella, poseu patates preparades i fregiu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres. Saleu només quan les patates estiguin ben daurades, en cas contrari la sal es barrejarà amb el greix, els trossos de patata perdran la seva forma i tindran un pitjor gust.
Pas 6
Les patates joves amb una pell fina i fàcil de pelar tenen un gust molt especial.
Es renta bé amb una forta remenada. La pell restant es raspa amb un ganivet o un pinzell.
Bullit en aigua salada i menjat amb mantega o crema agra, esquitxat d’anet ben picat.
