Des de l’antiguitat, no només els enòlegs i els déus han treballat en la creació del vi, sinó també els homes ensenyats. Louis Pasteur, després d’haver estudiat a fons el procés de fermentació, no només va descobrir la reacció de vinificació, sinó també el mètode per desfer-se del mal sabor i olor del vi, que els microorganismes que viuen a la pell del raïm i a l’interior li transmeten durant el procés de fermentació.. El descobriment de Pasteur encara s’utilitza avui en dia.
Fer vi casolà a partir de raïm requereix una certa paciència: passaran uns quants mesos per fermentar el raïm i refinar el vi.
És necessari
10 kg de raïm dolç madur, una ampolla de vidre de 10 litres, una peça de gasa, un colador, una galleda d’esmalt o un altre recipient, un tub de goma d’uns 10 mm de diàmetre i 40 cm de llarg, un tap d’ampolla de plàstic, una mica de parafina o cera
Instruccions
Pas 1
Els raïms s’han de classificar acuradament, separar les baies, malmetre-les i eliminar-ne les podrit.
Tritureu el raïm en petites porcions amb un aixafament o un puny.
Pas 2
Aboqueu la polpa i el suc de raïm assignat en un recipient net i sec.
Cobriu-lo amb un tros de gasa i poseu-lo en un lloc càlid per fermentar.
Pas 3
Després de 1-2 dies de fermentació del most, la polpa ha de surar i el suc ha de romandre al fons del recipient.
Després de 5-6 dies de fermentació del most, s’ha de drenar el suc de l’ampolla a través d’un colador o gasa dins d’un recipient d’esmalt. La polpa s’ha d’extreure amb les mans i també colar-la a través d’un colador.
Aboqueu el suc de raïm recollit en una ampolla rentada i seca.
Pas 4
Feu un segell d’aigua. Per fer-ho, fes un forat al tap de l'ampolla de plàstic i introdueix-hi un tub de goma.
Poseu un tros de parafina o cera en un recipient petit i escalfeu-ho al bany maria.
Segelleu amb cura l’espai entre el tub i el forat amb parafina o cera tèbia per evitar que hi entri aire.
Pas 5
Instal·leu un segell d’aigua: tanqueu l’ampolla amb suc de raïm amb una tapa preparada amb un tub de goma muntat, baixeu l’altre extrem del tub en un got d’aigua (s’ha d’afegir aigua periòdicament al got per evitar l’accés d’aire a través del tub).
Pas 6
Poseu el suc en un lloc càlid per a la fermentació.
La fermentació posterior del suc s’ha de dur a terme fins al final complet de la fermentació (de 12 a 20 dies), que depèn de la temperatura de l’aire a l’habitació.
Pas 7
Després d’acabar la fermentació del suc, el vi resultant s’ha d’abocar amb cura en una ampolla neta i seca, sense sediment. Torneu a instal·lar el segell d'aigua i poseu-lo en un celler o en un altre lloc fred, amb una temperatura de 8-12 graus durant 2-2,5 mesos.
En emmagatzemar el vi en fred sota un segell d’aigua, durant aquest període de temps, l’àcid tartàric es col·loca a la part inferior i a les parets del recipient. L’acidesa del vi disminueix, es torna transparent.
Pas 8
El vi refinat s’ha d’abocar en ampolles seques i netes perquè quedi un petit espai d’aire entre el suro i el vi, i tapar-lo.
El vi resultant s’anomena sec, perquè el sucre del raïm fermentat en alcohol gairebé sense residus.
El vi sec i preparat s’emmagatzema en un lloc fred (celler, celler).
