Es poden trobar nombroses referències a aquesta beguda a les obres de Remarque i d'altres grans escriptors. Però no tothom sap què és Calvados i per què ha guanyat tanta popularitat.
Aquesta beguda francesa no és tan popular a Rússia com el cognac, però el bon Calvados no és en absolut inferior al seu gust. Calvados es fa al nord de Normandia, on el clima no és adequat per al raïm, però es cullen riques collites de pomes.
La preparació de la beguda té lloc en diverses etapes: primer, el most s’obté a partir de pomes, després, com a resultat de la fermentació, s’obté sidra del most, després de la qual es produeix Calvados per destil·lació. La beguda es fa envellir en bótes de roure, on es fa "envellida", per la qual cosa adquireix un color ambre fosc i un delicat aroma refinat. Després de la criança, es produeix una barreja, és a dir, barrejant calvados de diferents edats per obtenir un gust més suau. A l’etiqueta s’indica l’edat dels Calvados més joves de tota la barreja.
Calvados és un nom estrictament controlat per l’origen, és a dir, només es pot produir a la regió francesa del mateix nom. Així mateix, es regulen les varietats de poma adequades per a la seva preparació. A més, la proporció de dolç, àcid i agredolç és mantinguda en secret pels fabricants, ja que determina les característiques del sabor i l'aroma d'aquesta beguda. A més, el fabricant està obligat a complir estrictament la tecnologia de destil·lació i el temps d’envelliment en bótes de roure.
Servit amb calvados a temperatura ambient. És habitual beure’l en un digestiu, és a dir, després de menjar. Als francesos també els agrada afegir-lo al cafè. Es creu que Calvados ajuda a millorar la digestió, si es consumeix amb moderació, és clar.
