La llengua de vedella és un producte delicat amb una textura delicada, un sabor exquisit i moltes propietats nutritives. Molt sovint, la llengua se serveix els dies festius com a berenar fred. També s’afegeix a diverses amanides i se’n fa aspic. Però, com bullir la llengua perquè després de bullir sigui el més sucosa possible? Per a això, és important observar alguns matisos simples.
És necessari
- - llengua de vedella (o porc);
- - pastanagues grans - 1 unitat;
- - cebes grans - 1 unitat;
- - coriandre sec (coriandre) - uns pessics;
- - fulla de llorer - 2 peces;
- - grans de pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Unes hores abans de cuinar, poseu la llengua de vedella (porc) en un bol amb aigua freda i deixeu-la sobre la taula. Això ajudarà a netejar-lo més ràpidament abans de cuinar-lo. Quan la llengua estigui a punt, agafeu una cassola, ompliu-la amb aigua freda i poseu-la a la cuina. Peleu les pastanagues i les cebes. Després d'això, esbandiu totes les verdures i la llengua amb aigua de l'aixeta, rentant bé tota la brutícia.
Pas 2
Quan l’aigua de l’olla bulli, submergiu-hi la llengua, les pastanagues, les cebes, les fulles de llorer, els grans de pebre negre i el coriandre sec. Torneu a bullir. A continuació, reduïu la temperatura al valor més baix i cobriu-lo. Bullir la llengua amb verdures i espècies durant 1 hora.
Pas 3
Quan la llengua estigui bullida, traieu-la de la paella i col·loqueu-la en un bol amb aigua refrigerada. Deixeu-ho refredar d’aquesta manera durant 10-15 minuts. Un matís important: l’aigua en què quedarà la llengua ha de romandre freda. Per fer-ho, heu de canviar-lo diverses vegades a mesura que s’escalfa, o simplement podeu posar el bol amb la llengua sota un raig d’aigua corrent.
Pas 4
A continuació, agafeu la llengua refredada, torneu-la a posar a l’olla amb el brou en què s’ha cuit i porteu-la a ebullició. Després, es pot utilitzar per al propòsit previst: preparar-ne un aperitiu fred en forma de llesques, picar-lo per a amanides, etc.
