Les amanides de col preparades per a l’hivern aporten vitamines al cos durant la temporada de fred. Les amanides de col es preparen salant o decapant i es conserven en pots. Les amanides de col en conserva es poden guardar durant diversos anys.
Amanida de col, albergínia i pastanaga
Per fer una amanida, utilitzeu 1 cap gran de col blanca, 5-6 albergínies de mida mitjana, 2 pastanagues petites i un cap d’alls. Piqueu la col. Renteu les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les. Peleu els grans d'all i talleu-los finament. Rentar les albergínies, tallar les cues i bullir en aigua salada durant 5 minuts després de bullir. Talleu a daus les albergínies bullides i refredades.
Poseu totes les verdures en un recipient separat, afegiu all, pebre negre al gust, 1, 5 cullerades. cullerades de sal i 100 ml de vinagre del nou per cent. Remeneu bé l’amanida i poseu-la en pots estèrils. Tanqueu els pots amb tapes estèrils i guardeu-los en un lloc fresc d’emmagatzematge.
Amanida de col, remolatxa, pastanaga i tomàquet verd
Rentar, pelar i ratllar grosserament la remolatxa crua (6 mitjanes) i les pastanagues crues (8 grans). Piqueu 2 cols mitjanes finament. Talleu 10 cebes a mitges anelles i 1 kg de tomàquet verd en tascons petits.
Poseu totes les verdures en una cassola, afegiu-hi un got d’oli vegetal sense olor, 10 cullerades. cullerades de sucre i 2 cullerades. cullerades de sal. Remeneu l’amanida i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. 10 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu 100 ml de vinagre al 9% a les verdures. Si es vol, l’amanida de col es pot condimentar amb fulles de llorer i grans de pebre negre.
Poseu l’amanida acabada en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes. Emmagatzemeu els pots al soterrani o al celler.
Amanida de col, tomàquet, pebrot dolç, pastanaga i ceba
Per preparar l’amanida, necessitareu les verdures següents: 3 kg de col blanca, 1,5 kg de tomàquet madur, 1 kg de pebrot (verd o vermell), 1 kg de pastanagues i 1 kg de ceba.
Rentar i pelar les verdures. Piqueu la col finament, ratlleu amb força les pastanagues, talleu les cebes i els tomàquets a daus petits. Traieu les llavors del pebrot dolç i talleu-les a tires. En un recipient separat, barregeu pastanagues, cebes i pebrots, afegiu 100 g de sucre, 100 g de sal i un got d’oli vegetal refinat a les verdures. Torneu a barrejar-ho tot bé.
Passeu la barreja de verdures a una cassola i deixeu-ho coure a foc lent. 10 minuts després de bullir, afegiu els tomàquets tallats a la paella i deixeu coure a foc lent l’amanida durant 20 minuts. A continuació, afegiu-hi la col picada i 100 ml de vinagre al 9%. Barregeu-ho tot i deixeu coure a foc lent les verdures durant 20 minuts més.
Esteneu l’amanida calenta en pots estèrils i arrossegueu-la amb tapes. Gireu els pots i deixeu-los refredar durant la nit. A continuació, traieu l’amanida de col a un lloc fresc.
