Les amanides de verdures ocupen un lloc privilegiat entre les preparacions d’hivern. Es poden menjar com a aperitiu autònom, usat com a guarnició, afegit a guisats i fins i tot sopes. El sabor picant àcid o lleugerament dolç marida bé amb la carn i el peix, estimulant la gana.
Amanida de pebrot: una recepta pas a pas
Els pebrots de colors poden ser la base d’una clàssica amanida casolana per a l’hivern. És molt senzill cuinar-lo, per emmagatzemar-lo a llarg termini en conserva és millor esterilitzar-lo, els que preveuen menjar amanides en un termini d’1 a 2 mesos poden fer-ho amb rodolins. Per fer que la peça sigui especialment bonica, és millor utilitzar pebrots multicolors: vermell, groc, verd, taronja. Altres verdures actuaran com a acompanyants: tomàquets, pastanagues, cebes.
Ingredients:
- 1 kg de pebrot;
- 1 kg de tomàquet carnós madur;
- 500 g de sucoses pastanagues de taula;
- 120 g d’oli vegetal refinat;
- 1 kg de cebes;
- 130 g de sucre;
- 1, 5-2 cullerades. l. sal gruixuda;
- Vinagre de taula de 60 ml (9%);
- 1 culleradeta pebre negre mòlt.
Rentar i assecar les verdures. Talleu els tomàquets a rodanxes netes i uniformes, tallant-ne les tiges. Pebre per eliminar les llavors, tallades a mitges anelles. Piqueu la ceba de la mateixa manera. Combineu les verdures en una cassola profunda. Afegiu-hi pastanagues ratllades pelades i gruixudes.
Aboqueu-hi sal, sucre, pebre negre mòlt, barregeu-ho tot. Aboqueu-hi oli vegetal i col·loqueu l’olla sobre els fogons. Cuini a foc lent durant mitja hora, sense necessitat de remenar. Durant la cocció es forma molt de suc, de manera que les verdures no es cremaran. Al final del procés, aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Disposeu l’amanida en pots esterilitzats i arrossegueu immediatament les tapes. Gireu els contenidors sobre una tovallola, tapeu-los amb una manta o una tovallola de terry, deixeu-los refredar completament. Moveu els espais en blanc per guardar-los al celler o al compartiment inferior de la nevera.
Amanida de mongetes: preparació pas a pas
Una amanida de mongetes contundents conté més calories que els plats de col o pebrot. Tanmateix, a l’hivern es volen aquests aperitius: senzills, saborosos i nutritius. El valor nutritiu del plat és elevat: les mongetes són riques en fibra i vitamines del grup B. És fàcil preparar amanides per a sopes casolanes o guarnir-les per a plats de carn. Es poden canviar les proporcions d’espècies. Per exemple, aquells que prefereixen aliments més picants poden augmentar la quantitat de pebre negre.
Ingredients:
- 500 g de mongetes;
- 1 kg de tomàquet (carnós i dolç);
- 5 cebes;
- 2 cullerades. l. oli vegetal refinat;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta pimenta;
- 1, 5 Art. l. sal;
- 1 culleradeta essència de vinagre;
- 5 trossos de fulles de llorer.
Ordeneu les mongetes, esbandiu-les, afegiu-hi aigua freda. 1 part de llegums necessita 2 parts de líquid. Deixeu-ho a temperatura ambient durant la nit. Al matí, cal tornar a esbandir les mongetes i omplir-les d’aigua neta. Poseu-hi els fogons, poseu-los a ebullició, reduïu el foc i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. No cal digerir les mongetes. Els grans lleugerament durs es cuinaran a través del guisat amb verdures, però els grans massa suaus poden perdre la seva forma. Escorreu les mongetes en un colador.
Peleu la ceba, talleu-la a daus i fregiu-la en oli vegetal bullent fins que estigui rossa. Assegureu-vos que no es cremi, en cas contrari l’amanida adquirirà un regust desagradable. Renteu els tomàquets, talleu lleugerament cada fruita i aboqueu-ho amb aigua bullent i traieu-ne amb cura la pell. Passeu la polpa pel processador de la cuina, convertint-la en puré.
Aboqueu la massa de tomàquet en una cassola, coeu-la a foc lent durant uns 15 minuts. Afegiu les cebes saltejades i continueu la cocció durant 10 minuts més. Afegiu les espècies i el llorer, afegiu les mongetes al cap de 5 minuts, deixeu-les coure a foc lent durant almenys mitja hora. Aboqueu l'essència de vinagre, barregeu-ho.
Aboqueu l'amanida en pots esterilitzats, enrotlleu les tapes, tapeu-ho amb calidesa i deixeu-ho refredar completament. Podeu guardar-lo tant a la nevera com a qualsevol lloc fresc.
Amanida de carbassó senzilla i deliciosa
El carbassó fresc i sucós s’adapta bé a les verdures que tenen un gust més brillant. L’amanida resulta tendra, el contingut calòric és moderat. Una condició important: utilitzar els fruits de varietats tardanes, són molt més saborosos.
Ingredients:
- 3 kg de carbassó;
- 1 kg de tomàquets;
- 1 kg de cebes;
- 1 kg de pastanagues;
- 200 ml d’oli vegetal;
- 1 cda. l. pebre negre mòlt;
- 3 cullerades sal;
- 5 cullerades. l. Sàhara;
- 3 cullerades. l. vinagre de vi.
Peleu els carbassons, tallats a daus. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba finament. Piqueu els tomàquets a trossos petits. Aboqueu oli en una cassola i deixeu coure la ceba lleugerament. Quan es faci transparent, afegiu les pastanagues, al cap de 10 minuts poseu-hi el carbassó. Al cap de 10 minuts més, afegiu-hi els tomàquets, barregeu-los, afegiu-hi sucre i sal. Feu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora, cobrint la cassola amb una tapa. Al final del procés, afegiu pebre mòlt i vinagre, barregeu bé l'amanida i organitzeu-la en pots nets i secs.
"Deu": amanida clàssica de verdures
Un aperitiu original amb 6 deliciosos ingredients: un autèntic líder entre les preparacions casolanes. L’amanida és perfecta com a berenar fred, és un excel·lent amaniment per a sopa o salsa de pasta. La recepta és molt fàcil de recordar, per cuinar es necessiten 10 peces de cada tipus de verdura.
Ingredients:
- 10 albergínies;
- 10 tomàquets;
- 10 pebrots dolços;
- 10 pastanagues;
- 10 cebes;
- 100 g de sucre;
- 10 grans de pebre negre;
- 10 grans d'all;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 tassa d’oli vegetal refinat
- 3 cullerades. l. vinagre de taula;
- 1 got d’aigua.
Renteu les verdures. Talleu les albergínies a rodanxes i poseu-les en remull amb aigua freda. Passats 30 minuts, escorreu-los en un colador. Talleu els tomàquets a quarts, talleu la ceba a trossos petits, prepareu el pebrot de la mateixa manera. Piqueu les pastanagues en cercles prims.
Poseu les verdures en una cassola gran, afegiu oli, afegiu-hi espècies. Feu bullir la barreja, reduïu el foc, coeu-la durant mitja hora aproximadament, remenant de tant en tant. Si queda poc líquid, aboqueu-hi aigua filtrada. Al final de la cocció, afegir all picat, abocar el vinagre, barrejar. Disposar l’amanida calenta en pots nets i tancar les tapes. Espereu el refredament complet, guardeu-lo per emmagatzemar-lo.
