L’amanida de mongetes preparada per a l’hivern és un plat abundant i saborós. Es poden afegir a qualsevol plat principal i també es poden utilitzar com a producte independent. Els fesols són aliments sans i autosuficients que es poden preparar i conservar fàcilment per gaudir d’una deliciosa amanida amb tomàquet i verdures a l’hivern.
Amanides de mongetes d’hivern
Per fer una amanida de mongetes, pastanagues i pebrots, necessitareu:
- 1 quilogram de mongetes;
- 2,5 quilograms de tomàquet;
- 1 quilogram de pastanagues;
- 1 quilogram de pebrot dolç;
- 250 grams de ceba;
- 250 grams d’oli vegetal;
- 1 cap d'all;
- 1 cullerada de sucre;
- 2 cullerades de sal.
Primer s’ha de remullar les mongetes, fer rodar els tomàquets per un triturador de carn, tallar els pebrots a rodanxes fines, tallar les cebes a mitges anelles i ratllar les pastanagues. Bullir oli vegetal, afegir-hi mongetes amb tomàquets i bullir durant una hora. A continuació, heu de fregir les cebes i les pastanagues, posant pebre, sal i sucre al sofregit. Cuini a foc lent en una paella durant quinze minuts. El plat acabat s’ha de col·locar en pots de vidre i enrotllar-lo immediatament.
S'ha d'afegir all a l'amanida de mongetes no abans de tres minuts abans que finalitzi la preparació del plat.
Per preparar amanida de mongetes amb vinagre necessitareu:
- 2,5 quilograms de tomàquet;
- 1 quilogram de pastanagues;
- 1 quilogram de mongetes;
- 1 quilogram de pebrot dolç;
- 0,5 quilograms de ceba;
- 1 tassa de sucre;
- 3 cullerades de sal;
- ½ litre d’oli vegetal;
- 2 culleradetes de pebre negre;
- 1 culleradeta de vinagre.
Poseu les mongetes en remull almenys dotze hores abans de coure-les. Ratlleu les pastanagues, talleu les cebes a mitges anelles, els tomàquets a rodanxes i els pebrots dolços a tires. Cal posar tots els ingredients en un bol amb un fons ample, afegint-hi sal, vinagre, sucre, pebre, oli, barrejant-ho tot bé i posant els plats a foc mig.
Després de bullir, l’amanida s’ha de coure dues hores remenant de tant en tant. L'amanida preparada es distribueix en bancs i s'enrotlla.
Amanida de mongetes verdes
Per preparar amanida de mongetes verdes necessitareu:
- 600 grams de pebrots dolços i mongetes tendres;
- 1,5 quilograms de tomàquet;
- 250 grams de ceba;
- 6 cullerades d'oli vegetal;
- 1 cullerada de sal;
- 3 cullerades de sucre;
- 1 cullerada de vinagre al 30%;
- api, anet i julivert.
Les mongetes s’han de bullir cinc minuts en aigua lleugerament salada, refredades i trossejades. Cal pelar els tomàquets, tallar-los a rodanxes, cebes i pebrots, tallar-los a mitges anelles. Afegiu mongetes, sal, sucre i una mica d’aigua a les verdures.
A més, en lloc de pebrot i tomàquet, podeu afegir carbassó o albergínia a aquesta amanida, que li donarà un sabor únic i original.
Les verdures s’han d’estofar fins que siguin mig cuites a foc lent (vint minuts), i després s’hi afegeixen herbes i vinagre. Després, l'amanida acabada es distribueix en pots esterilitzats i s'enrotlla. L’amanida de fesols verds en conserva està preparada per a l’hivern.
