El sèrum de llet és un líquid translúcid que es separa de la llet en les primeres fases d’obtenció de mató, el iogurt, en el procés d’elaboració del formatge. El sèrum de llet és un producte ric en proteïnes, vitamines B, B2 i C, totes aquestes qualitats el converteixen en un ingredient molt útil.
Els forners han trobat l’ús més estès del sèrum. L’afegeixen a productes de forn, galetes, galetes, creps al forn i panellets, l’utilitzen per crear cobertura i crema, fins i tot la massa de pizza funciona bé amb el sèrum de llet. Què dóna el sèrum de llet als productes de forn? Augmenta la vida útil, millora l'estructura i fa que la massa sigui més suau i confereix a l'escorça un exquisit color daurat. La massa de sèrum es pot congelar i descongelar sense por al seu gust. També cal dir que el sèrum de llet al forn pot substituir completament els ous i, en part, el greix i el sucre. La gelada i la crema de sèrum de llet, com el pastís o les galetes, mai seran ensucrades.
El sèrum de llet també és estimat pels seguidors d’un estil de vida saludable: els còctels de sèrum de llet es mostren als atletes per guanyar massa muscular, però els nens, que també necessiten grans dosis de proteïnes, no rebutjaran una barreja de sèrum i baies, cacau, xocolata i fruites. Sorpreneu-los preparant gelea amb sèrum de llet; serà suau i saludable.
El sèrum de llet, a causa del seu alt contingut en lactosa, és una excel·lent matèria primera per a la producció de begudes alcohòliques. El vi, la cervesa i fins i tot els licors no només són saborosos, sinó que també tenen un contingut calòric reduït i una vida útil més llarga.
Intenteu cuinar els acompanyaments habituals amb sèrum de llet: arròs, mongetes, pasta. La vostra comprensió de la paleta de gustos s’ampliarà significativament després d’aquest experiment.
Però potser el millor que pot passar amb el sèrum de llet és el formatge ricotta, la base de molts plats fins, des de pasta fins a postres.
Agafeu 500 g de sèrum de llet, aboqueu-los en una cassola de parets gruixudes i porteu-los a 90 ° C. Afegiu una cullerada de suc de llimona al líquid. Reduïu el foc i espereu fins que els flocs surtin a la superfície. Espereu que el sèrum es refredi fins a 60 ° C.
Traieu la gasa plegada diverses vegades, poseu-la en un colador i escorreu-hi el sèrum. Cobriu amb cura la massa resultant amb una altra gasa i deixeu-la reposar diverses hores. La delicada ricotta suau està a punt.
