Els bolets porcini secs s’utilitzen en sopes, guisats i aperitius. Quan s’assequen adequadament, conserven totes les seves propietats beneficioses. I quan estiguin cuits correctament, tindran el mateix gust que els bolets frescos.
És necessari
Bolets, aigua o llet, cebes, sal, pebre, mantega
Instruccions
Pas 1
Cobriu els bolets secs amb aigua. Per cada 100 grams de bolets, necessiteu 625 grams d’aigua. Deixeu-los en aigua durant una hora fins que s’inflin. També podeu utilitzar llet tèbia. Farà que els bolets tinguin un gust més delicat.
Pas 2
Escorreu i esbandiu els bolets fins que l'aigua surti neta. De vegades l’aigua no s’escorre i s’utilitza com a brou. Però tingueu en compte que els bolets porcini no es renten quan s’assequen.
Pas 3
Talleu trossos grans de bolets a trossos més petits. Abans de fregir-los, es poden bullir bolets porcini, però en aquest cas, alguns dels nutrients quedaran al brou. En aquest cas, el brou es pot utilitzar per preparar altres plats com sopes o salses.
Pas 4
Preescalfeu una paella a foc mig. Afegiu la mantega fins que es dissolgui. També es pot cuinar en oli vegetal o d’oliva, però la mantega revela millor el sabor dels aliments i de les espècies.
Pas 5
Fregiu les cebes, afegiu-hi bolets. Feu-ho coure a foc mig fins que estiguin tendres. Afegiu sal i espècies al gust. També és bo afegir crema agra o nata als bolets porcini. Afegiu farina per espessir la salsa.
Pas 6
Serviu els bolets amb patates, arròs o una guarnició de verdures. També els bolets porcini fregits s’utilitzen en amanides o com a aperitiu. Els bolets es poden farcir de pebrots o pollastre.
