Els bolets sempre han ocupat un lloc especial a la cuina russa. Es feien sopes, es feien farinetes i pastissos, es salaven i s’assecaven per a un ús futur. Els bolets secs tenen un sabor i aroma particularment pronunciats, literalment un grapat de bolets porcins secs donaran un gust pronunciat a qualsevol sopa.
Però també hi ha un meravellós plat anomenat caviar de bolets, que es prepara exclusivament a partir de bolets secs. Aquest aperitiu el feien tradicionalment els residents del Volga mig, ric en boscos de bolets.
És necessari
-
- Bolets secs - 100 g,
- Ceba mitjana - 1 peça,
- Pastanagues mitjanes: 1 peça,
- Oli vegetal: 5-6 cullerades,
- Sal
- pebre
- verds.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu els bolets i renteu-los amb aigua freda, poseu-los en un bol i aboqueu-hi aigua bullent, amb un got i mig n’hi haurà prou perquè l’aigua només els cobreixi. Els bolets han de reposar durant 3 hores.
Pas 2
Passeu els bolets a un cassó junt amb l’aigua en què s’han remullat, sal, i quan bullin, deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 3
Piqueu la ceba molt fina, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Preescalfeu una paella, fregiu-hi la ceba, sense deixar de remenar, fins que es dauri. Afegiu les pastanagues i salteu-les molt amb les cebes. Recordeu remenar per evitar cremar res. Al cap de 3 minuts, apagueu la paella i reserveu-la.
Pas 4
Quan els bolets estiguin cuits, traieu-los de la paella i talleu-los finament o trossegeu-los. Afegiu el contingut de la paella i una mica de pebre a la picada de bolets. Salpebreu el caviar.
Pas 5
Refredeu el caviar, poseu-los en petits bols, espolseu-les amb herbes ben picades i serviu l’aperitiu a la taula.
